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鸡蛋羹是一款简单易做的家常菜肴，不管是哪个年龄层的人都很爱吃。鸡蛋羹不仅营养丰富，而且口感非常地细腻。鸡蛋羹的做法很多，除了单独蒸，还可以添加肉末、虾仁、葱花等食材，很多平日里不喜欢吃鸡蛋的小朋友也难以抗拒它的魅力。 最近，有一位网友跟小编抱怨，自己蒸的鸡蛋羹总是感觉特别老，口感也很差，但是又找不出原因，想让小编帮帮她。 当小编听到她说她把鸡蛋液直接放到冷水锅中蒸时，立马找到了答案！没错，她的鸡蛋羹总是蒸得太老和她蒸鸡蛋羹时所用的水有很大的关系！ 鸡蛋羹必须要用开水蒸！蒸鸡蛋羹的时候如果冷水上锅，会大大地加长蒸煮的时间，蒸出的鸡蛋羹不仅不够嫩滑，还感觉很硬！所以，蒸鸡蛋羹的水要用开水，然后在注意下火候和时间就可以了。 此外，还有不少人蒸出的鸡蛋羹会出现'蜂窝状'的泡泡，这是因为你的鸡蛋羹水蛋比例不对！一般情况下，鸡蛋羹的水蛋比例为2:1，而且必须使用文火慢慢蒸！ 除了蒸煮方式，蒸鸡蛋所选用的餐具也很重要！蒸煮时所用的碗一定要选择导热性能好的，这样的碗既能省电，又方便掌握火候，不锈钢碗就是一个非常不错的选择。需要注意的是，我们选择的不锈钢碗一定要是单层的，绝不能使用那种中空带隔热功能的双层不锈钢碗。如果家里没有不锈钢碗，我们也可以使用薄一点的瓷碗或者是玻璃碗。 至于蒸蛋的时间，则必须要控制在10分钟左右，蒸煮的时间过短，鸡蛋羹当然是半生不熟的啦！蒸煮的时间过长，蛋白质便会凝固，口感自然不会好！ |
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