南瓜可可软欧面团（6个量）：高筋面粉290克、全麦面粉20克、糖25克、盐3克、南瓜泥80克、干酵母3克、牛奶160克、黄油25克、可可粉12克、水15克 馅料（6个量）：南瓜泥130克、奶油奶酪130克 步骤： 1、除黄油以外的虽所有材料混和，揉至扩展阶段，放入黄油，继续揉到有良好的延展性，可以拉出薄膜。 2、取揉好面团1/3量，混合可可糊（可可粉加60度水），揉匀滚圆面团，和2/3的面团同样静置发酵。 3、南瓜面团和巧克力面团都均分6份（共12份），排气滚圆面团。 4、将南瓜面团按扁，擀成圆片，先放南瓜泥，再放奶油奶酪。 5、包好并捏紧收口，收口向下放置。余下的逐个操作好。 6、取一个巧克力面团，按扁擀成圆片（大小要可以把南瓜面团包住）。 7、用巧克力面团把南瓜面团包好，捏紧收口，收口向下放置。余下同样操作。 8、用锋利的刀片在巧克力面皮上割出纹路，将巧克力面皮全部割开，放入模具。 9、温暖湿润的地方 进行二次发酵后，表面撒粉，预热好的烤箱180度，17分钟。 紫米奶酪软欧烫种：高筋粉25克、开水38克 面团：酵种200克、高筋粉125克、细麦麸50克、细砂糖25克、盐3克、水38克、奶油奶酪30克、红丝绒溶液2克(3滴) 馅料：熟的紫米饭、奶油奶酪80克、糖粉10克 步骤： 1、准备烫种，将开水冲入25克高筋粉里，拌匀，冷藏至少一个小时。 2、烫种与面团材料混合，揉到扩展，盖上保鲜膜室温慢慢发酵。 3、紫米浸泡10小时左右，煮熟后加入糖粉拌均匀，放凉备用（紫米饭不要煮的太烂）。 4、奶油奶酪室温软化，加入糖粉拌均。 5、案板撒干粉，将面团排气，分割两份，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。 6、松弛完毕，将面团擀开，抹一层奶酪馅，注意两侧和下面留一部分不要抹。 7、再铺一层紫米馅，卷起成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口往下放入烤盘。 8、入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵，至2倍左右，表面撒粉、划几刀。 9、烤箱210度第三层，嫩烤模式20分钟。 红糖美味面包材料：高筋面粉500克、红糖100克、盐9克、酵母4克、水300克、核桃仁150克、葡萄干200克 步骤： 1、将高筋面粉、70克红糖、盐、酵母加水一起搅拌至面团拉开光滑面膜。 2、取出660克，加入100克核桃和150克葡萄干拌均匀。 3、两个面团室温发酵60分钟左右。 4、将原味面团分割3个剂子，另一面团分割成相同数量，滚圆松弛20分钟。 5、将拌有核桃的面团擀开放入红糖30克，葡萄干和核桃个50克，卷成圆柱形。 6、将原味面团擀开，包入馅料面团，捏紧收口。 7、放入烤盘以温度30度，室温发酵40分钟后，表面洒上低筋面粉，划上刀口。 8、烤箱210度，喷蒸汽烘烤30分钟。 |
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