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具体做法：第一我们先说如何切肉和腌肉，牛肉我们选用牛瓜条肉，先放进冰箱里冷冻一下然后先顺着肉的纹路将肉切成四个三角条，接着顶着肉丝的纹路将其切成小片放在盆里用水冲洗一下挤干水分，加入适量的嫩肉粉，盐、鸡蛋清搅拌均匀，最后加入生粉拌匀用油封住表面即可，生菜用手掰碎洗净，大蒜拍碎备用，青蒜切细丝备用，第二，我们说一下秘制的麻辣底料，这是水煮牛肉好吃的关键精华所在 所需原料：菜籽油250克、花生油250克、牛油260克、小米椒20克、花椒50克、干辣椒20克、麻椒25克、大葱150、大蒜150、生姜50克、桂皮、小茴香、香茅草各2克、大料、草果、白扣各6克、丰科豆瓣酱1袋、红油25克、泡椒辣酱800克做法：泡辣椒酱和豆瓣酱用绞肉机绞成碎末，锅中加入菜籽油、花生油、牛油一起烧热加入葱姜蒜煸香，干辣椒、花椒、麻椒提前用水洗一下，加入到油中炸出香味后加入辣酱和准备好的香料，小火炸30分钟左右放入红油即可 第三步，锅中加入底油下辣椒段、蒜片爆香将生菜下锅大火爆炒撒盐调味放入一个盆中然后再次加入底油下蒜片辣椒爆香后加入熬好的麻辣底料炒香接着加入高汤烧开，用老抽调色，接着将牛肉片下锅煮熟加入盐调味，用生粉勾芡浇在生菜的表面，接着撒蒜末，青蒜末，小葱、辣椒段、然后锅中烧热油浇在蒜末的表面即可。 |
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