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作者：唐红浩 （解放军117医院营养科营养师） 审稿：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军117医院营养科主任） 骨头汤能补钙的说法在我国由来已久，但这却是一个很大的误区。 众所周知，骨骼的基本成分是钙，但却不知道，骨骼中的钙已经不是人体可以吸收利用的游离钙，而是被骨化结合的钙盐，而且，即使是经过长时间的炖煮，也很难溶进汤里。 有研究测定，每500g的猪骨头炖汤中含有的钙约30~50mg，而中国居民膳食指南推荐成人每日钙的摄入量为800mg，这样计算下来，即使这些钙全部被吸收（实际上能吸收的不足一半），每人每天约需要12kg的猪骨头才能满足钙的需要量，这显然是不切实际的。而且，骨头汤中的脂肪（汤中熬出来的白白的一层物质并不是钙，而是满满的脂肪）、钠盐和嘌呤含量都较高，摄入过多容易造成能量过剩。 所以，骨头汤并不能起到补钙的作用，补钙的最有效和正确途径还是奶制品（纯牛奶和酸奶皆可）、豆制品等含钙量较高的食物哦。 |
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