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海瓜子就是薄壳呗，还有一个好听的名字，叫虹彩樱蛤😁这是因为它的壳子会阳光照射下，发出五颜六色的彩虹色泽。 壹周君所在的湖北地区很难吃到海瓜子，它大多生长在沿海城市潮汐频繁的泥滩之中。每年的七八月份，正是海瓜子最肥美的季节，这个时候，潮汕和闽南人家的餐桌上总会有一道别出心裁的海瓜子菜...... 海瓜子最赞的它上面带有的那一点红肉，潮汕人称它作“膏”，因为海瓜子的壳比较薄，开水一烫一开口，所以制作方式就有讲究啦。 最常见的海瓜子吃法就是带壳爆炒，想吃清淡的可以用海瓜子煮米粉汤或是粿条汤，尤为鲜美。 还有海瓜子肉（也叫：咁肉），用它与木薯粉混合后烙成的“咁肉烙”，是小朋友的最爱；用它搭配嫩韭菜花来热炒，就是完美的下酒美食！ 对于食材，大多数美食家会讲求遵循古法，海瓜子也是如此。 美食家蔡澜曾经提到过自己童年时的吃法：“妈妈去到杂货店，寻了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换，与大蒜泥，以及辣椒丝一起炒，才是入味。要是用盐，还来不及溶化，海瓜子已熟打开，那就差了。” 金不换就是罗勒啦，也叫九层塔，北方人称作它为兰香，属于中草药，有消食，活血的功效。蔡澜说，炒海瓜子必须的放金不换的叶子，它的香气和海瓜子的鲜美相得益彰，让人像磕瓜子一样上瘾，而若是缺少了这味香料，口感就完全不对了。 壹周君记得几年前去汕头旅游时，吃过一个“薄壳全席”，里面很多菜就是用“薄壳米”，也就是海瓜子去壳后的肉做成的，什么白切薄壳米鸡、香芋薄壳米、辣木薄壳等等这些，口味各异，但都是鲜美异常。 说了这么多，对于内陆地区的朋友想尝尝鲜，壹周君还是建议去电商平台购买一份“薄壳米”呗，可以直接吃，也可以搭配各种菜品。 壹周君推荐一个吃法，早餐时，用它蘸黄豆酱，配小米粥来吃，真可谓天上人间啦😁
我介绍几种在家里比较容易做的做法 金不换爆炒薄壳 主料：薄壳1斤 金不换30克 配料：蒜头5瓣 辣椒1个 沙茶酱20克 鱼露15毫升 鸡精适量 做法：薄壳洗净沥干水分备用 蒜头去皮拍破 辣椒去仔切丝 金不换洗净备用 炒锅加油加热 小火爆香蒜头 下沙茶酱炒香下辣椒丝和金不换转大火放入薄壳翻炒匀 下鱼露和鸡精炒匀盖上锅盖 焖1分钟30秒左右开盖 翻炒匀至薄壳全部开口即可关火装盘
薄壳米手瓜爽 主料：薄壳米150克 手瓜250克 地瓜粉120克 配料：鱼露12毫升 胡椒粉适量 鸡精适量 做法：手瓜(丝瓜)去皮洗净后切薄片 地瓜粉加入350克的水和2克盐和鸡精搅拌匀 加入薄壳米和手瓜片搅拌匀 炒锅加热 加入适量的油 转动炒锅让锅里每个角落都沾满油 倒入搅拌均匀的地瓜粉液 炒勺轻轻的推动凝固的地瓜粉 直到锅里的手瓜变软 地瓜粉全部变透明即可出锅 吃的时候撒上胡椒粉 淋入鱼露即可食用 (小心烫嘴 做爽地瓜粉的水一般是1： 3 做烙地瓜粉一般是1：2.5 像手瓜是会出水的蔬菜 所以水就加少一点)
薄壳米手瓜煲 主料：薄壳米300克 手瓜1条(500克左右) 配料：蒜头3瓣 五花肉50克 葱1颗 鱼露15毫升 鸡精适量 胡椒粉适量 做法：手瓜去皮洗净后切片备用 蒜头拍破 五花肉切片备用 锅里加适量的油加热放入肉片煸炒至肉片出油下蒜头炒至蒜头变微黄下手瓜翻炒 下盐炒至手瓜变软下薄壳米翻炒均匀 下胡椒粉和鱼露调味 倒入加热的沙锅中煲3分钟左右撒上葱花即可 海瓜子唯一吃法:葱油!!! 先将海瓜子洗净，用少量食用盐浸洗五分钟，然后在锅里放水烧至七成加点料酒，接着下海瓜子，只等其中的一半开口即捞起沥干水装盘(其余一半会自熟开口)，用姜汁和味极酱油加少许白糖调汁后淋在海瓜子上，接着需用3两左右香葱切葱花铺盖完面，加少许辣椒粉，然后起油锅熬油2两，油至八成即用菜勺匀淋上去即成。最后别忘了下白胡椒粉! 为何要加那么多葱花?理由是，海瓜子本来的肉体很小，再加上又飞水更缩小，所以，当香葱和酱汁一起加热油后的香味会粘贴在海瓜子的壳和肉上，所以葱也成了增大瓜子肉的舌感了!哈 不谢!哈! 大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄 海瓜子是海里的一种小海螺，胶东人感觉其形状和葵花籽相似，故称其为海瓜子。海瓜子一般是辣炒，其做法请看下面的介绍 辣炒海瓜子 海瓜子洗净，沥干水备用 锅里加花生油，烧热，葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒炝锅，倒入沥干水的海瓜子，大火爆炒一分钟左右，加半汤勺生抽继续翻炒半分钟，加香菜段，香菜变色出锅 |
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