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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶常见香气，可分为六种。 1、毫香（品种香之一） 2、鲜笋香（新茶常见香气） 3、花香（品质好的新白茶所具备的香气） 4、药香（陈年白茶都会出现） 5、枣香（寿眉饼专属气味） 6、粽叶香（新老白茶均可闻到） 这六种香气的存在，为我们喝茶增加了不少乐趣。现在正值新白茶上市，白毫银针、白牡丹、寿眉争奇斗艳，不免让茶友挑花了眼。 不少茶友选择喝新白茶，是被其香气所打动。白毫银针的毫香、白牡丹的花香、寿眉的花香+草药香，都是支持我们喝茶的最大动力。 像村姑陈分享的这些白茶，花香氤氲缭绕，光是花香，就有桂花香、兰花香和栀子花香的区别。但有的茶友却很苦恼：“小陈，为什么我泡的白茶，感受不到你说的那些香气呢？” 若是白茶品质没有问题，泡出来的白茶又不香，那很有可能，是在冲泡环节出错！ 《2》 冲泡对一款白茶品质的影响，不容小觑。冲泡方法得当，可给白茶加分，若是冲泡方法不当，一款上好的高山白茶，也会被泡得面目全非。 根据村姑陈日常泡茶以及茶友们反馈的冲泡细节，在此总结出三点会影响白茶香气的因素。 1、茶具 2、水温 3、控水时间 这三个因素，又是如何影响白茶的香气？ 《3》 因素一：茶具 说到茶具，这是很多入门茶友都会犯的一个错误。比如用紫砂壶泡新白茶，刚到手的白茶，用玻璃杯闷泡等，都会导致新白茶的香气损耗，甚至是消失。 像紫砂壶，一定不适合冲泡新白茶。紫砂壶的双气孔结构，会吸收白茶的香气，最后泡出来的茶，香气寡淡，并没有太突出的表现。 而玻璃杯，对于刚到手的白茶而言，也并非最佳选择。新白茶较嫩，若是用玻璃杯冲泡，相当于闷泡，且玻璃杯是敞口的，在等待茶凉的过程中，茶香会随着热气消失，自然我们就没法感受到白茶的香气。 经过筛选，在众多茶具中，还是不厌其烦地建议茶友们使用白瓷盖碗。 盖碗方便出水，不吸收茶香，能够最大程度保留白茶的香气，让我们充分感受到茶香，不论是新白茶还是老白茶，都可使用盖碗冲泡。 盖碗，就像白茶的展示舞台，在这方舞台上，毫香、花香、粽叶香等都可尽情释放。 《4》 因素二：水温 新白茶冲泡，很多人会误以为不能用100℃沸水冲泡。实际上，若是不用沸水冲泡，白茶香气也会受到影响。 在构成白茶的香气物质中，根据沸点来划分，可分为高沸点物质和低沸点物质，不同冲泡温度下，白茶的香气呈现有明显差异。 像高沸点物质，它在较高温度冲泡下，能完美地释放，故而白茶的香气呈现会更丰富。 要是用太低的水温冲泡，白茶中的高沸点香气无法释放，香气当然就少了很多。 茶友们不妨对比一下，这沸水冲泡的白茶，是不是会比低温冲泡来的更香？ 若是您觉得泡的白茶香气不明显，不妨调整冲水温，看看情况是否会有所改善。 《5》 因素三：控水时间 所谓的控水，就是用盖碗出水所花的时间长短，简单来说，就是把盖碗里的茶汤沥干所花的时间。 众所周知，冲泡白茶，要把盖碗里的水沥干，否则这些茶汤残留在盖碗里，相当于闷泡，最好泡出来的茶容易苦涩，整体表现差强人意。 有的茶友泡茶，控水时间长，这样容易影响茶香。原因就出在盖子打开的时间。 用盖碗泡茶，我们会将盖子打开一条缝隙，以便茶汤倒出，要是这个控水时间长，香气容易从开口处飘出。 茶友们在出水时，有没有发现靠近虎口的位置，往往会有很多热气不断飘出？在热气飘出的同时，香气也随之飘走，故而我们闻香时，觉得香气淡，不突出。 正确的做法，将盖子开口开大些，让茶汤快速倒出，而后用“凤凰三点头”的手法，使茶汤沥干，这样就能保证茶香明显啦。 《6》 冲泡，看似简单，但有许多细枝末节都会影响到一款茶的最后品质。 如前文提到的“茶具”、“水温”、“控水时间”等，都会影响香气。 茶友们在冲泡时，若也觉得茶香清淡，不妨参考村姑陈的建议，调整冲泡手法，以保证白茶的香气充足。 在正确冲泡手法之下，我们感受到的白茶，有花香、毫香、粽叶香，亦有清新的芭蕉叶香气。 茶香好与否，全由您的双手决定！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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