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黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着'要想长寿，常吃黑豆'的谚语。在唐代《本草拾遗》一书中讲到黑豆能够'明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老'。醋泡黑豆是一种养生方法，有研究表明，黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，其含有的花青素更容易被人体吸收。  黑豆高蛋白、低热量，蛋白质含量高的黑豆可达48%，居豆类之首，素有“植物蛋白之王”的美誉。黑豆含有18种氨基酸，还有丰富的钾、钙、镁、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质，而且还有叶绿素和黑色素等花色苷类物质。 《本草拾遗》中记载：黑豆能够“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老”。李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。” 仅用黑豆作单方治病的处方就达59条之多。 醋有助于控制餐后血糖，避免因为餐后血糖过高而促进脂肪合成，餐后血糖控制得好，意味着不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好。  喝醋有可能会帮你减肥，而且最新研究发现，餐前5分钟喝30ml醋，可以提高肌肉利用葡萄糖的速度，对糖尿病人和肥胖者是非常有利的。 醋，又称苦酒，为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。其味酸苦，性温，入肝、胃经。具有散瘀，止血，解毒，杀虫，解鱼肉菜毒之功效。醋泡黑豆，二者功效相加，滋胃、健脾、补肾，是中医治疗肾虚的黄金经验方。 醋泡黑豆自古就被视为一种清肠养生法。战国时期的《五十二病方》中记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”  醋泡黑豆的做法很简单，可以将黑豆先干炒，后放入醋，没过黑豆，等醋被吸收后则可以食用了。醋泡黑豆是一种营养又美味的健补的食品。醋泡黑豆具有美容、补肾的功效，对改善近视有很好的帮助，对高血压、高血脂的患者有很好的缓解的作用。此外黑豆还能使头发乌黑发亮。 醋泡黑豆的功效主要表现为预防视力下降,并且对于治疗一些慢性疾病、高血压、胆固醇、便秘等等有着重要的作用。特别是一些白领来说,醋泡黑豆能够有效的帮助身体恢复健康,并且增强抵抗力,对于治疗以及改善近视眼等等眼科疾病有着非常好的效果。  对于女性来说,醋泡黑豆是一种不可多得的美容良方,日常多吃一些醋泡黑豆,能够有效的达到减肥、美白、排毒等等功效。令女性保持出青春容颜,皮肤减少出现皱纹的可能,同时还能够有效的减少出现白头发、肾虚等等的情况。 增强胃肠蠕动，促进消化功能，防止便秘。醋的pH值很接近于人体胃酸的pH值，常吃醋泡黑豆有利于消化系统功能的调节。而且醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化，醋酸及柠檬酸能渗透食物，起到杀菌效果，同时黑豆中粗纤维含量高，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。  中医食疗中黑色主肾，肾经与中医的高血压的发病相关，所以醋泡黑豆从中医食疗上来说是可以辅助治疗高血压的，因为中医的食疗药膳方大多用的是食物，而不是中药，所以一定要辅助药物来配合治疗才可以，所以醋泡黑豆可以辅助治疗高血压，但是注意，它不能替代药物。 很多朋友在做醋泡黑豆或者醋蛋液的时候 都以为要选用酸度高的才行。其实这种观念是错误的，因为养生用醋和度数没有任何关系，《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。因此要有养生效果，关键在于2点：1，是否纯酿造的米醋。2，是否陈酿2年以上。  |
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