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在民间“发物”是一个很神秘的称呼，只要有人把它按在一种食物上，人们往往会敬而远子，例如这“第一茬韭菜”。头茬韭菜是春天自然状态下长出的韭菜，根部发红，脆嫩多汁。第一茬韭菜富集了一冬天的风味物质，显得更脆嫩、更辛辣。民间四大鲜嫩：头刀韭、谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜扭中“头刀韭”说的就是头茬韭菜。 如此鲜嫩的食材冠上一个“发物”之名，令人敬而远之。那何为“发物”呢？ 过去老人常说，那些容易诱发疾病或加重疾病的刺激性食物即为“发物”。其实过去“发物”的概念极为笼统，是人们根据经验来得出的“常识”，例如下图，人们将“发物”归成6大类。 在我们熟知的发物中，像羊肉、鱼肉、海鲜等都是高蛋白食品，韭菜是辛辣的刺激性食物，这些食物都能引起人的过敏反应或其他不适，人们或许把这些过敏源或不适源当成了神秘的“发物”。 “发物”并不神秘，只不过是人们在饮食禁忌中的一种经验之谈，病伤之人忌辛辣是为了减少刺激，羊肉、海鲜之类高蛋白食品，若无过敏史，食用一些并无不妥。 大乡，民俗文化爱好者，用不一样的角度解读农村，欢迎大家评论、关注！ |
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