这个海鲜特别适合老人和小孩吃，肉嫩鲜甜，汤鲜味美，配上面包同吃简直是绝配

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每次出外用膳，每逢见到有青口的菜式，总会很想很想点来吃，奈何每次都会被朋友阻止，原因是他们觉得很多餐厅煮的青口未必好吃，又或是价钱贵，却份量少，吃得不化算。我好喜欢吃青口，由于太喜欢吃，有时在家做饭，我也会买青口回家自己煮，最爱的一定是白酒汁，其次就是番茄汁呢～

有些人喜欢吃白酒忌廉煮青口，我却喜欢简单点，单是白酒就足够，不过我自己煮的时候，喜欢加入胡萝卜一起煮，煮出来的青口，有香喷喷的白酒之余，还有胡萝卜的香味，多一种层次，更好吃呢～蓝青口（又名海虹或淡菜）正值时令当造，以白酒大葱汤熬煮，不用15分钟，已能煮出满满鲜甜味道的海鲜汤。配上面包同吃，就能成为最轻盈清爽的午餐了。要煮其实一点也不难，很多我的朋友跟着以下的步骤，都没有试过不成功～

【大葱白酒煮蓝青口汤】

材料：

蓝青口600克、大葱1棵、胡萝卜2条、香茅2条、长尖椒(红/绿)各1条、洋葱半个、无盐牛油50克、白酒鸡汤500毫升、小辣椒1条、番荽少量、盐少许、黑胡椒少许

Step1.先处理食材。大葱、胡萝卜切片；番荽、洋葱切碎；青红尖椒及小辣椒斜切成片，备用。

Step2.香茅切去头，用刀柄拍扁后，卷起打成结。

Step3.烧热锅下牛油，待牛油溶化，下洋葱爆香。洋葱变透明即可加入大葱同炒；接着下甘笋、尖椒炒匀，倒入白酒，加盖煮滚。

Step4.开盖，加入香茅，倒入蓝青口及鸡汤，拌匀后，冚盖煮约3、4分钟，待鸡汤滚起及蓝青口开壳即可。

Step5.加入少许盐及黑胡椒调味；上台，加上番荽作装饰即可。

小贴士：

1.现在是蓝青口当造季节，可选择的产地较多，较常见有澳洲、新西兰或法国。最好选用新鲜活青口制作，味道更鲜甜。

2.另可选用苏格兰蓝青口，体形虽小，但肉质肥腴。

3.青口不宜煮太久，否则肉会变韧如橡胶，煮至半开壳已可上台，因余温可令青口变全熟。

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