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曲对酒的酿造是十分重要的，可以说任何一款酒的酿造都不能缺了酒曲。酒曲之于茅台是茅台酒的魂。名满世界的茅台酒制曲的方式是十分独特的。茅台酒曲是传统的高温酱香型大曲。解放前的茅台酒在曲药中曾经是要加入中药的，而且是加入很多味中药，但是解放后茅台抛弃了这一制曲方式。
加入中药制曲，主要是为了抑制细菌的生长，促进酵母菌和根霉菌的生长。这两种微生物能够提高酒的出酒率，提高粮食的利用率，从而降低酿酒成本取得经济效益。 中药对于制曲主要有三大作用： 1.对制曲和制酒微生物的生长、繁殖起到促进的作用； 2.对制曲和制酒有害的微生物（杂菌）的生长起到抑制的作用； 3.帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮。 酿造中加入中药应该是很健康的，但是为何茅台要抛弃这种制曲方式呢？ 专家们在研究两种酒曲（加入与未加入中药）中微生物的时候发现：在高温条件下制得的两种成品曲中细菌（嗜热芽孢杆菌等）都占绝对优势，霉菌、酵母菌都很少，有时酵母菌甚至缺失。在酿酒的实践中，也得出两种酒曲酿出的酒在产量和质量上没有明显的区别。
既然茅台酒曲是用来增加茅台酒的曲香和酱香，以及作为酿酒的原料。中药既不能增加曲香，又不能增加酱香。既然都没用了，那拿它来干嘛呢？你再加入中药不是浪费钱嘛！ |
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