 在外卖占据我国大多数人生活之后，人们口味越来越刁的同时动手能力却愈发下降。每每做出来的吃食让自己不甚满意，这种时候，随手加上一勺酱能让菜品瞬间有了诱人味道。也因此，每次逛超市时候调味酱区域成为顾客最常流连之地。调味酱虽不够起眼，但每每爆出销售额都能让人大吃一惊，“国内某明星直播辣酱吃法，让其店铺两小时内销量破百万”等新闻彰显出调味酱市场强大的生命力。
在风起云涌的调味酱市场里，笔者尤爱有菌菇类原料参与的调味酱产品，菌菇的鲜美与酱料相混合的口感让人欲罢不能。近年来，市场上也出现了越来越多种菌菇酱料：如金针菇酱、什锦菇酱、麻辣香菇酱、香菇八宝酱、猴菇酱、白菇酱等。在菌菇类调味酱在生产过程中需要对菌菇进行清洗、除杂、切丁、蒸煮、灌装等步骤，需要用到清洗设备、分选设备、切菜设备、夹层锅、灌装机等设备。
人工养殖的菌菇通常是由菌棒发展而来，生产采摘过程中可能带有菌棒中的部分物质，因而 需要对其进行彻底清洗。目前世面上虽然没有出现专门针对菌菇清洗设定的生产设备，但普通的清洗机就能满足菌菇的清洗需求。像市场上的气泡清洗机，会利用槽体中翻腾的水搅动菌菇进行清洗流程，菌菇上携带的泥沙、菌棒杂质等污物将被冲洗后落入沉淀区。为避免污物沾染现象，还会有一道喷淋清洗程序，对物料进行二次洗净。这些清洗设备多采用循环水流系统，保证生产过程中的水资源能得到充分利用。
菌菇产品种类众多，食品企业在加工菌菇过程中时常面临不同品种菌菇分选的问题。湖北一家菇业企业应用了4台分拣机器人进行菌菇分选。据悉，这些机器人通过摄像头眼睛，能够对菇类大小、形状、花纹进行区分，一秒不到就能实现菌菇种类分选。并且设备还搭载“深度学习”技术，将会随着运作时间的增加提高设备的分选准确率。
酱类在加热过程中需要进行翻滚搅拌，夹层锅符合这一生产特性。对于菌菇来说，过度受热对口感的影响较大，因此可以采用真空式样的夹层锅进行生产。据了解，世面上有一种真空横轴卧式可倾搅拌夹层锅，能够使物料在搅拌翻滚过程中，搅拌器与锅体的全方位充分接触，确保不会因为搅拌不到位而糊锅。真空环境又能降低炒制温度，减少对口感的恶化影响。并且还能提高炒制效率降低能耗，缩短炒制时间。
菌菇酱的灌装在选择上需要选择适宜浓酱膏体灌装的机械设备。目前来说，灌装设备的集成化趋势明显，通常与旋盖、贴标等多道工序合成。市场上适合膏体灌装的灌装旋盖生产线通常自动化程度较高，能够自动完成灌装、旋盖等步骤。酱料的酸碱度一般会有偏向，因此注意灌装设备的组成材质是否能够耐住酸碱。另外，酱料灌装后容易产生物料残留，因此需要对设备进行彻底清洁。市场上的灌装设备一般会配备自动清洗系统，能够实现一键清洁设备，较为便捷。
在如今生活节奏愈发紧凑的情况下，酱料作为一种调味产品能够更为便捷地产生调味效果，逐渐获得人们的喜爱追崇。而菌菇酱又因菌菇自带的营养健康成分为产品增加健康属性，在这种情况下，相关机械设备还需对菌菇品类加深研究，改进设备以更适应菌菇酱料生产。 来源‖中国食品机械设备网 编辑：王双阳丨审核：莫明珂 公众号ID：emushroom 易菇网官方网站公众微信平台，发布食用菌行业资讯，普及食用菌技术，促进食用菌行业交流。 |
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