|
回复【我要入群】， 加入5000人餐饮人社群~ 新手开店有很多误区。 一个没有经验的餐饮新手，他会想当然的认为，开一家店只有3个点：找铺子，找厨子，找装修队。这三件事搞定以后，他认为这个店我就可以开了。 稍微有点学习意识的创业者，可能从一些课程里了解到，哦，开店没有这么简单，是需要定产品、找商铺、搞装修、进设备、做培训、开业营销这么几个步骤的。这比只知道那三件事的创业者是强多了，但还是只有理论知识。用这样的理论知识去开店，我们委婉的说，成功率是很低的。 很多大品牌在多年的开店过程中，积累了一些关于如何避免错误的不为外人所知的方法。这就是我下面要跟大家分享的。  开店第一步是决定开什么店？错了 我们来看这张图。第一步是定项。这是非常重要的一步，也是很多新手朋友忽略的一步。 所谓定项，就是决定我们要不要做餐饮，要不要做这个品类。很多创业者在开店的时候犯了一个理想主义的错误，认为既然决定开店了，第一步就是要定产品，我要卖什么，卖手抓饼，还是卖火锅，把这个定下来。其实不是。 第一件事不是想我要怎么开餐厅，而是我要不要开餐厅。所以第一个是立项。 立项就是可行性的分析。那么我们应该怎么分析可不可行呢？这里有个方法，就是用你的想法，去说服你的朋友，看看能不能打动他。 一般来说，大家开店都会找朋友去说，我要开餐厅了。一般的朋友会怎么说？哦太好了，等你以后开了餐厅，我会来你的餐厅消费，我会带人去你那儿吃饭，等等。但事实上我们发现，你靠朋友是没有办法把生意撑起来的。 这个时候我们就要考虑我们的资源使用可行性。定项的时候，你需要对朋友说，如果你认为我的餐厅不错，你可不可以入股。如果入股的话，你就需要先把资金拿过来，实实在在的支持我。 或者你认为我的餐厅可以开，你愿不愿意先办张卡？在开店之前就充一张卡，如果充完了之后我的店没有开，就把钱退给你。合伙开店也是一个道理，先说服合伙人把资金拿过来。 所以在开店之前我们就要有这个意识，开店之前先募资。有人可能觉得这时候啥都没有，怎么问别人要钱呢？其实道理很简单。我们开一个餐厅，是需要资金，需要团队的，如果这个时候你无法说服团队进入，无法说法资金进入，你连说服你的朋友为你办张卡都做不到，你最亲近的人对你连这个信心都没有，你就不要开餐厅。 如果你的朋友对你都没信心，你就不要开店 所以第一步是要不要开的问题，而不是怎么开的问题。 没经验的人常吃这种亏，一定要注意 选址是需要专门说的，我们这里就不展开了。接下来的一步很重要。在整个租店的过程中很多朋友都会犯一个经验上的错误，就是找到合适的地方之后直接去签合同，忽略了商务谈判的环节。 和招商或者大房东、二房东谈判非常重要，因为如果你签完了合同，他们就不会跟你谈了，即使谈也只是在租赁后的价格浮动上去谈，不存在赠送以及免费或者大幅度优惠的问题。 合同签完，人家就不跟你谈了 那么我们跟物业应该谈判哪些内容呢？ 首先是关于房租，房租价格以及他的递增，以及物业费。 第二点是能不能有一些其他方面的支持。在开业之初我们就会面临一个问题，就是刚开始我们需要做人流量，而做人流量需要广告支持，我们要和房东谈，看能给我们哪些支持，能给到哪些广告位，最好是免费，或者在更好的位置上打广告，这是我们要谈的。 当然如果我们的位置比较好，比如说商场的一楼，这时候广告位不成问题，门头就是我们的广告位，但这时候的问题是一楼的房租更贵，那我们有什么办法变相把房租降下来呢？ 我们就需要跟物业或者房东谈，能不能在短时间内借我们一些外摆区，或者免费支持我们，或者以我们商铺内部价格的一般去给我们承租。这样的话就可以将我们的房租进行一个分摊。
商场外摆区需要提前谈判
别发呆了！营销从装修就开始了 如果当谈判一切顺利的时候，下一步我们就会进行到签合同的问题，签完合同下一步我们面临的是施工的问题。 很多没经验的新手白白浪费了这段时间，有经验的餐饮品牌在这个阶段已经开始做营销了。这叫做营销前置。 大品牌是如何做营销前置的？ 我们都知道施工的时候有施工围挡。很多创业者很烦这个，觉得是在浪费钱，但是又碍于物业和国家的规定，所以简单做了一个施工围挡，但是其实我们在做营销的时候从施工围挡已经开始了。
有经验的品牌营销从施工就已经开始了 施工围挡是一个很大的广告面，围挡上要有我们餐厅售卖的内容、售卖的主要产品和何时开业，以及我们的特色。在施工筹建的这一个月之内，就是我们很好的一个前置营销的过程。而这个营销的过程是利用我们免租期来做的，所以这个营销是最物廉价美也是最免费的部分。大家千万不要忽略这个前置营销的问题。
第二个是关于灯箱的问题。很多朋友在装修的时候都会将先装修前厅，再装修厨房，最后把门装上，就可以开业了。 其实正确的顺序是先要将门头装起来，把灯开亮。这样，不管白天还是晚上，别人都会关注到你的品牌，知道你这儿要开一个餐厅了，在开业之后，他会有主动的就餐意识。所以，先装门头，等于我们提前做了一两个月的营销。
没开业，先亮灯 然后第二个我们要装修我们的厨房，因为厨房在装修的过程中比前面要麻烦，所以厨房要先装修。最后一个装修前厅。当整个完毕以后围挡一撤，在你周边500米以内的顾客，经常从这儿路过的，应该有50%已经知道我们要开的是一家餐厅，要卖什么内容，和我们的特色以及我们的定位。这时候有需求的顾客在你开业之后，没有看到你营销活动的时候，他已经有在你这儿就餐的意愿了。
开业咋找托儿来排队？ 当我们整个工程结束以后，就面临着验收，验收过了以后就面临着开业。 有时候刚一开业，我们就和其他的餐厅拉开距离了。我们这边一个人还没有呢，还准备说靠我的口碑宣传，靠我的广告营销，一点点把人气做起来呢，人家一开业就排队，人气火爆的不得了。很多餐饮新手很不服气，也猜到别人可能雇人排队了，可还是不明白其中的门道，不知道自己应该怎么学。
图文无关 很多品牌的餐厅确实是做排队营销了。在中国这个市场里，大家对排队非常热衷，所以排队营销非常管用。排队的人里大概有3种人，一种是真实顾客，开业的时候这种顾客占比应该是不到20%的。第二种就是托儿，这种托儿来源于排队公司，用来引起视觉冲击，带来营销效果。第三种是通过宣传平台，一般是以团购为主，比如美团，以两折三折的低折扣，吸引来大量的图便宜的顾客来这里排队。
撤排队、下团购，真正的旅程开始了 当我们排队营销做完以后，我们就可以开业了。 这时候我们需要做的一件事，叫做营销深耕。什么意思呢？就是前期我们面对的是火爆的场景，和顾客的试吃，等到现在一切正常的时候，就要转换其他营销方式，以及跟上面的营销做一个衔接和配合。这是第一个营销。 第二个是我们在开业的时候会有排队这种营销，但是我们也知道，排队营销有80%的顾客是以各种方式找来的托儿，但这种托儿在后期不是我们主要的顾客，他也完成了火爆关注点的一个作用，所以需要把他退出去。一般的排队公司都会有一个时间限制。 结束以后还有一个团购，这时候就要把团购下掉，所以团购一般不是我们长期运作的一种方式，而是我们在开业初期或者在某个时间点运用的一种营销方式，这个大家要关注一下。
这个流程是很多餐饮企业密不外传的流程，而一些在外面讲公开课里讲的，或者我们自己认为的开店流程，往往面临着许多陷阱和盲区，在理论落地的时候面临着许多不确定和无法落地的情况。 |
|
|
