虹鳟鱼

　　　　虹鳟鱼

　　　　鲑科（Salmonidae）鱼类，学名Oncorhynchus mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。　　科学分类　　界：动物界 Animalia　　门：脊索动物门 Chordata　　纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii　　目：鲑形目 Salmoniformes　　科：鲑科 Salmonidae　　属：太平洋鲑属 Oncorhynchus　　种：虹鳟 O. mykiss

概述

　　虹鳟鱼（rainbowtrout），属鲱形目、鲑科。又称瀑布鱼、七色鱼。原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高寒鱼类，只能在20oc以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。鱼身非常优美匀称，在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹，这是它的名字“虹鳟鱼”的来历。虹鳟鱼对水温要求很高，超过10℃就长变形了。长得慢，500克左右的一条要长上一年，所以肉质极鲜美。虹鳟鱼为引进品种，目前全国有50多个虹鳟专业养殖场，分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。虹鳟鱼具有骨刺少，肉味鲜美，易捕捞，不需越冬保种，饵料利用率高，生长快，养殖产量高流水高密度养殖产量可达1万公斤／亩等特点，因而深受人们的青睐。虹鳟鱼一般在8月份开始产卵，到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候，肉质非常鲜美，是生吃和清烤的最佳原料。虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，长期食用可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显着功效，故被誉为“水中人参”。经过国内外着名食品营养专家指导配料和科学加工，现已研制开发出了鱼头、鱼皮、鱼片、珍珠鱼卵、鱼饺、鱼丸等美味可口、营养丰富、方便食用、包装精美的虹鳟鱼系列产品。

虹鳟鱼营养价值

　　　　　虹鳟鱼

　　1. 虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。　　2. 肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。　　3. 维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。　　4. 高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。　　5. 鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。　　6. 鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。　　7. 铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。　　8. 虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。　　由此可见，虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

虹鳟鱼养殖技术

　　　长白山虹鳟鱼

　　虹鳟是冷水性鱼类，通常栖息在水质呈清、无污染、砂砾底质的河川溪流中。虹鳟喜欢生活在水温8—20℃的水中。在人工密养条件下，最佳生长水温是12— 18℃，当水温低于7℃或高于20℃时食欲明显减少，生长减慢，抗病国减弱，水温达到24℃时停止摄食，在26℃短时间内即能死亡。所以虹鳟在人工饲养条件下的水温上限是24℃。虹鳟鱼没有明显的生长下限温度，只要水不结冰，就能摄食、生长，但摄食强度减弱、生长缓慢。养鳟水体中的溶氧要求在5mg/L以上，当溶氧在5 mg/L时鱼的呼吸频率加快，感觉不适，在4mg/L时即出现缺氧症状，常会引起死亡。当溶氧为3mg/L时会出现大批死亡。养殖水体的PH值应保持在5 —9，碱度1.5mg.n/L，硬度8—12。虹鳟对盐度的适应范围较广，经过短暂的驯化，可以用海水进行成鱼的养殖。　　一、养鳟场的建造养鳟场的建造布局要合理，面积要适当，一般要根据水的流量而设计鱼池的面积，面积过大造成浪费，面积过小不够用。根据水流量和鱼池面积，计算出每年的生产量，再据此建造饲料加工和库房等辅助设施。　　1、养鳟池养鳟池的建筑材料，目前一般都是用浆砌块石或砌砖墙用水泥抹面而成，各地可根据材料的来源难易就地取材，养鳟池以不渗漏、水流畅通为前提。鱼池的排列有并联和串联两种，最好是采取并联和串联相结合的方式，即提高了水的利用率，又不影响养殖成绩，串联池最多不超过三个池，否则下部池的水容易污染和缺氧。养鳟池底要有坡降，前后池要有落差，水应自行流入池中，并能自行排出。　　（1）  稚鱼池：稚鱼池是用来培育从上浮稚鱼后直至养成到一周年鱼种的培育池。稚鱼池应建在接近水源的地方，面积不宜过大，一般池长10—20米，池宽1.2—2.5米，池深0.6米，水深20—40厘米，池底坡降为0.2%。　　（2）  成鱼池：是从鱼种养成商品鱼的鱼池，面积在100—200平方米之间，池长20—30米，池宽4—6米，池深0.8—1米，水深60—80厘米，池底坡降0.8%。　　（3）  亲鱼池：用作虹鳟亲鱼或后备亲鱼培育，亲鱼池面积在100—200平方米之间，池长20—30米，池宽4—6米，池深0.8—1米，水池60—80厘米，池底坡奖0.8%。在实际生产中，由于受条件限制，成鱼池可以用来培育鱼种，也可替代亲鱼培育池，另外鱼池形状以长条形池为好，如果水量充足，条件适宜的也可建造圆形池。　　（4） 建池面积的计算方法：鱼池面积的计算方法有三种，现举一例计算方法，即根据单位面积生产量来计算：鱼池面积 = 年生产量/1平方米产量例如：水流量30升/秒，1升水量年产鱼200公斤。　　1平方米可生产30公斤，则：　　鱼池面积 = 30×200/30=200米2根据面积可换算出建鱼池的数量，即：　　养鱼池宽 = 每秒注水量（米3）/ 水深（米）×每秒流速（米）养鳟池水的流速通常是2—5厘米/秒。　　如果已计算出养鱼池总面积为500平方米，通过上式计算出鱼池宽为4米，则鱼池长应为125米，这样即可建造4米宽，31.25米长的鱼池4面。　　（5） 养鳟池都必须具备注、排水和排污的功能，一般注排水口，都应尽量加大过水断面。进水口一般用喇叭形，通过进水闸口进鱼池时水呈扇状，并要有一定的落差，让水跌入鱼池。　　排水口一般也做为排污口，排水时最好能排底部水，这样有利于污物的排出，设计为，第一道是拦鱼栅，第二道是顶部挡水板，水从底部流出，第三道是水位控制闸板。这种方式比较合理，也有的只放一道拦鱼栅，一道闸板，这种方法不利于排污。　　2、孵化室设备虹鳟鱼卵在孵化时应避免强光刺激和外来环境的干扰，所以受精卵孵化应尽可能在室内进行，孵化室面积可根据生产苗种的量来决定。培育数百万尾稚鱼，孵化室在200平方米左右即可。　　孵化室应建在靠近水源的地方，水质一定要清洁，无污染。室内修建长2—3米，宽50—60厘米的小池，池面以上靠墙一侧有进水渠或管道，鱼池有一注水阀，池底应高出地面，便于水和污物的排出。　　进行孵化时还应具有，孵化桶或平列槽、塑料盆、洗卵和消毒器具等。　　3、饲料加工机械及库房养鳟用人工配合饲料，需制成颗粒状后方能投喂，所以必须有造粒机。目前使用的造粒机械大小不一，一般的小型养殖场可用小型造粒机，加工出的颗粒料有硬颗粒和软颗粒两种，小型养鳟场用小型造粒机，制作软颗粒料即可。库房一定要通风好、干燥、不漏雨、不潮湿。　　二、养鳟用水水是进行虹鳟养殖的前提条件，养殖用水应该是流动的冷凉水，常年水温在22℃以下，冬季不结冰。水质要符合养鱼用水标准，澄清无污染。这类水源程序有山泉、山涧溪流、地下进水、水库的底层排水、雪山融水等。养鳟用水要有一定的流量，通常可养鱼的数量均按水流量计算，一般情况下每秒1升水的流量的养鳟产量约为 50—200公斤。流水池中的用水要有一定的流速，一般在1.2—1.8米/分之间，养稚鱼水的流速要小一些，养成鱼和培育亲鱼的水流速稍大些为好。　　三、成鱼饲养虹鳟鱼的生长分为五个阶段：　　（1）鱼卵期，即胚胎发育期，一般为30天到46天；（2）仔鱼期，时间为20天；（3）仔鱼期以后五个月为稚鱼期；（4）五个月后至1年为年鱼；（5）成鱼期通常指15个月后，体重在1斤以上的鱼，这时候就可进入市场销售了。　　1、放养密度为了获得较好的养鳟效益，要在有限的鱼池面积、用水量方面争取获得最大的生产量。由于供水主要是供给氧气，而氧气又和温度有关，因此水量、温度和氧气是影响饲养密度的三大要素。　　2、投喂高蛋白优质配合饲料饲料是高密度养殖的关键。由于在高密度养殖条件下，鱼类的营养完全依赖于所摄取的人工饲料，所以关键是饲料的质量。为了使饲料的营养能满足鱼类生长的需求，需通过科学配比，使饲料中的蛋白质含量达到虹鳟鱼的需求量，使必需氨基酸保持平衡，努力提高饲料中蛋白质的营养价值。　　虹鳟鱼鱼种和成鱼用的全价饲料，其营养成分中粗蛋白为40%～45%，粗脂肪为6%～16%，粗纤维为2%～5%，灰分5%～13%，水分8%～12%。日投饵量一般不超过鱼体总重的3%，每日投饵二三次。为改变虹鳟鱼肉的颜色，在虹鳟鱼上市前一段时间，可以在饲料中加入一定量的虾壳粉。一些养殖户将鳗鱼饲料用于虹鳟鱼饲料配方，也收到了比较好的效果。　　3、控制水质，保证池水有充足的溶氧量充足的溶氧状况是密养下水质控制的重要指标，当水量充足时，无需增氧即可获得可观的生产量。通常注水率注水率=［注水量（升/秒）/饲养鱼重量（公斤）×1000在10-15时饲养效益最好。　　4、加强日常管理 坚持早、中、晚巡塘，并注意防治逃防盗。　　虹鳟鱼的喂养以动物性饲料为主，主要原料有鱼粉、血粉、肉骨粉、羽毛粉等动物性原料。此外，豆饼、大豆、小麦粉、玉米、米糠、草粉等植物性原料也可使用，再添加油脂、复合多种维生素、复合矿物质及其它微量添加物，根据不同的时期进行合理的配制，就能获得最佳的养殖效果。在养殖过程中除了保证虹鳟鱼生长的必要条件外，也要注意鱼病的防治，做到早发现、早治疗。　　虹鳟鱼的常见病害及防治方法虹鳟鱼疾病常见的有营养性疾病、体外寄生虫病、水霉病、细菌性烂鳍病、烂腮病、肠炎等，其中以营养性疾病最为常见，其次是小瓜虫病和三代虫病。　　当鱼健康状况不佳时，鱼会离开群体，游到排水处或在池壁、池底缓慢游动。不健康的病鱼体色发暗或变黑，摄食迟钝，食量减少，游泳方式异常或者出现腹部膨胀、腮盖外张、鱼体表面局部浮肿，出现白点和白云状粘液。鱼鳍糜烂，基部充血。肛门扩张、充血或有粪便粘着等现象。通过解剖可以看到鱼体内部器官也出现了异常症状。肾脏、肝脏变色，形状变异，胃肠充满粘液等。

　　　　虹鳟鱼

　　虹鳟鱼病的防治应采取综合防治措施，寓防病于管理之中，主要措施有：　　1、选用体质健壮，抗病能力强的优良鱼种。　　2、提高池水溶氧量，保持水体清洁卫生。　　3、投喂新鲜、适口的全价配合颗粒饲料。　　4、坚持鱼体入池消毒，发病季节还要进行水体消毒，消灭病源，适时投喂药饵进行预防。　　5、细心观察，发现病情及时诊治，并把病鱼单独饲养。营养性疾病要从改善饲料入手，投喂适口、营养全面的饲料。　　6、在饲料中添加一定数量的代黄粉等中药，可有效预防寄生虫和细菌性疾病。　　7、在夏季，要适时增氧，增加水体溶氧量，防止鱼种浮头。

虹鳟鱼人工繁殖

　　虹鳟鱼2龄性成熟，繁殖季节为冬季和早春，水温在6℃～13℃之间。产卵期受水温与光照影响较大。虹鳟鱼受精卵的孵化时间较长，在10℃时需要30天左右才能孵出小鱼。其人工繁殖技术包括亲鱼培育、采卵受精、孵化及幼苗培育四个环节。　　1.亲鱼培育为了获得体质健壮、生长快的后代，除避免近亲繁殖外，一般不采用第一性成熟的亲鱼，这些鱼产的孵粒小，而且后代的生命力也较弱。所以，繁殖用亲鱼从2龄鱼中挑选加以培育，体重应在1公斤以上，雌雄之比以3～5∶1为宜；放养密度每平方米1尾～2尾，雌雄混养，至繁殖前约1个月，应分池饲养，以利操作。饲养亲鱼的周年水温不应高于17℃，超过17℃，就不能成熟。同时，卵的质量与饲料的营养成分也有密切关系。饲养中要适当增加维生素，不宜多投喂脂肪饲料。亲鱼饲料中粗蛋白应高于40%，粗脂肪应低于6%，碳水化合物应低于12%。8月～9月份是亲鱼性腺发育回升点，应强化投饵，加强营养供给，投饵量约为体重的3%～5%；产卵前两个月，应相应减少投饵，产卵前2天～3天停饵。有条件的地方在亲鱼的产前和产后，可以全部投喂新鲜的小杂鱼等动物性饲料。　　2.人工采卵授精雌鱼成熟后，前腹大而柔软，生殖孔红肿外突，手摸腹部有卵粒分离感，轻压后腹部有卵粒从生殖孔外流。成熟的雄鱼，挤压后腹部有乳白色精液流出。此时应及时采卵、授精，否则，容易出现过熟现象，失去受精能力。在繁殖季节应每两天观察一次雄鱼成熟情况。　　采卵授精应在室内进行，避免强光照射。人工授精时先把卵轻轻挤入干净脸盆中，用等渗液（氯化钠55.05克，氯化钾1.97克，氯化钙3.14克，蒸馏水配成7.5～8.0升溶液，并用重碳酸钠将PH值调至7）洗卵。滤除等渗液并迅速挤入精液，用鹅毛搅拌，使精卵均匀后再加入少量清水，再稍加搅拌，静置1分钟，再用清水洗卵2次～3次，加入清水静置2小时～3小时，待卵吸水胀足富有弹性时移入孵化器中孵化。　　3.孵化孵时在孵化槽中进行流水孵化，孵化用水必须过滤，要求水质清新、溶氧充足。每万粒卵每分钟用水2升～4升。孵化温度7℃～13℃，孵化过程中严格避光，及时清除死卵（用10%食盐水把死孵分开，死孵因比重小而上浮）。为防止水霉感染，可在每立方水中放入3克～5克孔雀石绿消毒。　　4.苗种培育苗种培育是指把孵化出的仔鱼培育至2.5厘米～3厘米长。刚孵出的鱼苗非常娇嫩，以脐囊为营养，怕强光照射，并要控制好水量，每10万尾鱼苗注水量为每分钟 30升～50升。在水温10℃，经过23天，脐囊吸收2/3时，鱼苗转入饲养槽或水泥池中饲养。每平方米放养密度1万尾，每万尾每分钟需水20升。当仔鱼有60%～70%上浮时应投活饵料（大型水蚤、水蚯蚓），也可投熟蛋黄，鱼肉糜；饵料可用0.4毫米网眼的细筛过筛后投喂，每天6次～8次，日投饲为鱼体重的10%～15%；水温10℃～15℃，经过20天培育，体长可达2.5厘米～3厘米，就可转入室外的鱼种池内培育。　　鱼种池在放养前，要用生石灰消毒、清塘，安装好2毫米～3毫米网眼闸门。鱼种入池前，要经过筛选，大小分池饲养，以防大鱼争食，影响小鱼生长。放养密度视水中溶氧、注水量、鱼种规格而定。体重3克～5克时每平方米200尾，流水量每秒10升。苗种培育前20天内以投喂小杂鱼肉糜为主，日投饵量6%～10%，日投饵4次；20天后转用配合饲料，日投饵量2%～4%，日投饵4次。为了满足鱼苗生长发育的营养需要，除投喂人工配合饲料以外，还要投些水蚤、蝌蚪等活饵料。在饲养过程中，要注意控制好注水量，经常洗刷闸门，以防闸门堵塞，缺氧死鱼，并经常清除池底污物残饵，保持良好的环境，有利于鱼种生长。

虹鳟鱼运输方法

　　虹鳟鱼是一种耗氧量大，对水质要求非常严格的鱼类，长途运输不易成活。1、水质　　水质必须清澈透明，符合渔业用水标准，无有害物质、沉淀及悬浮物，一般选用井水、泉水或水库底排水等。2、水温　　运输用水适宜温度为0—10℃，最适宜温度0—5℃，如水温较高时，就要在水中加投冰块以降低温度。3、时间　　运输时间应选择在傍晚装车、夜间运行。延续时间最好控制在10个小时之内，如超过10个小时，就要及时换水、防止因水质恶化而危害鱼体。4、密度　　虹蹲鱼的耗氧量随水温、水质、外界刺激等环境条件的大小而变化。在5℃静止、黑暗空腹状态下，成鱼的耗氧量为40—70毫克／千克·小时。温度每升高5℃增加1—2倍，稚鱼比成鱼高2—3倍，光照、振动等外界刺激下增加1—2倍，饱食后增加1—2倍。运输过程中要根据以上各条件变化而随时增大或减少氧气排放量，水温5℃时，成鱼的运输密度以200千克／立方米为宜。5、设备　　要选用状态好的汽车、氧气瓶。水箱大小应与车辆相符，详细检查设备、观察瓶内氧气总量。瓶口或排气管是否漏气、堵塞，箱体有无漏水现象，是否带足氧气瓶。6、其他　　　　运输前停食2—3天，使鱼处于空腹状态，以减少鱼的粪便排出量，防止水质恶化；装卸鱼要带水操作，轻装轻放，以免鱼体碰伤，凡放入鱼池的鱼要用5％食盐水浸洗 5分钟。杀灭病原体，避免传播疾病；运输过程要及时更换新瓶，水箱周围禁止火源，防止发生火灾；中途向水箱加投冰块降温时，应少量分次加入，不能一次性大量加入冰块，以致温差过大，影响成活率。

虹鳟鱼保鲜技术

　　虹鳟鱼用物理或化学方法抑制或延缓虹鳟的腐败和变质使其保持良好鲜度和品质即为保鲜。　　虹鳟鱼的保鲜方法主要有低温保藏、电离辐射保藏、气体保藏等。　　良好的保鲜方法需要具备两方面的条件：一是能有效地防止微生物的繁殖腐败，具有抑制酶类的生化反应和空气的氧化作用，符合食品卫生条件。一是具有适于在生产和运输过程中及时有效处理大量水产品的条件和能力。当前采用最多、效果最好的是低温保藏法，其他方法在使用条件和使用效果上都存在着一些限制和缺陷。　　低温保藏包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面，一般也称为冷冻和冷却。引起虹鳟鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类，其生长的最低温度为–7～-5℃，最适温度为15～20℃。如低于最适温度，微生物的生长即被抑制；低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。在低温范围内，温度稍有下降即可显着抑制细菌的生长。在冻结温度下微生物被抑制除因低温的效果之外还由于鱼体水分冻结降低了水分活度。此外各种酶的活性也随温度下降而减弱，在-20℃左右时被显着抑制，-30℃以下时几乎停止。鱼死后的化学变化如油脂的氧化反应速度也随温度下降而显着减低。　　鲜虹鳟的低温保藏方法有冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和冻结保藏。　　1、冰  藏广泛应用的保鲜方法。冰融化时可吸收大量热量以降低鱼体温度，融化的水还可冲洗去虹鳟体表所附细菌及污物。对鲜鱼时常使用小的冰块或冰片以一层鱼一层冰的方式保藏。保藏时间因保藏而异，一般为1～2周。　　2、冷海水或冷盐水保鲜将鲜鱼浸于温度一般为-1～1℃的冷海水或冷盐水中保藏。此法主要应用于渔船或罐头加工厂内。在渔船上应用时须先用冰或制冷设备使海水或盐水冷却。如将鱼体浸在冷海水或冷盐水内冷却至0℃后取出改用冰保藏，则效果更好，其保藏期约为10～20天。　　3、微冻保鲜以低温海水或低温盐水在鱼体之间循环流动，经微冻后保藏。微冻温度为-2～-3℃，使鱼体内的水分部分冻结，保藏温度为-3 ℃左右。其保藏期可达20～30天不等。　　采用冷海水或冷盐水保鲜与微冻保鲜，其效果均优于冰藏，原因是温度较冰藏低，而且冷却的鱼体较坚实，有利于运输。缺点是可造成鱼体退色和鱼肉内盐分增高；同时海水或盐水内混入鱼的血液、粘液等污物后容易产生泡沫和污染。　　4、冻结保藏亦称冻藏。是将鲜虹鳟先在冻结装置中冻结后再置于低温冷库。鲜虹鳟开始冻结的温度为-0.5～-2℃。从开始冻结到-5℃前后，肌内组织中约80％以上的水分即行冻结。鲜虹鳟的冻结一般采用速冻法，即要在30分钟内通过0～-5℃的最大冰晶生成带。冻结后的贮藏温度一般要求低于-18℃，也可采用-30℃甚至更低的贮藏温度。冻结的方式方法主要有：　　①浸渍或喷淋冻结法。即用冷却的液体或制冷剂如冷盐水、液态氮、二氧化碳、乙二醇或氟利昂（氟氢烷）浸渍或喷淋鱼体使鱼冻结。这种方式传热系数大，可获得较快的冻结速度。　　② 接触冻结法。将冷却的液体或制冷剂通入平板冻结装置中，然后将鱼体放置在冻结装置的平板之间进行冻结。　　③吹风冻结。即以强制的冷空气流吹经鱼体使之冻结。气流速度一般为3～5米／秒。这种方式的冻结装置有间歇操作与连续操作两种。间歇式操作是将鲜鱼分装在冻鱼盘内送入速冻室进行冻结。连续式操作是将鱼连续不断地随输送带送入冻结装置冻结后由装置的另一端送出。　　气体保藏气体保藏法主要用于水果、蔬菜、肉类，也有研究用于虹鳟保鲜的。这也是一种与低温保藏结合应用的保鲜法。所用气体为二氧化碳与氧的混合物，有时掺加氮作为惰性填充物，用以代替空气在低温的库房或容器中进行虹鳟的保鲜贮藏，其质量和期限要比单独使用低温保藏更好更长。气体保藏对虹鳟的保鲜作用可能是由于二氧化碳干扰了细胞酶系统的某些功能，因而抑制了细菌的代谢作用。此外溶解于水中的二氧化碳降低了鱼体pH值，也有利于抑制细菌的生长。在低温下二氧化碳溶解度增大，采用浓度较高的二氧化碳与低温结合，其保鲜效果更好。在气体保藏中，鱼体细菌的种类分布由原来占优势的革兰氏阴性菌转变为革兰氏阳性菌，因而使鱼体腐败细菌被抑制，并可减轻腐败产生的气味。

虹鳟鱼食用推荐

１、玉米虹鳟鱼丁　　原料：玉米、鱼脯肉、蛋清、青红椒丁；　　做法：取虹鳟鱼的鱼脯肉切丁，将鱼脯肉放入盐、味精、淀粉、蛋清搅一下，这样可以让鱼脯肉更加滑亮好吃；将玉米焯水，鱼丁过油，炒锅内放入姜、蒜、葱、青红椒丁，煸炒。然后将原料入锅，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，干炒一下，出锅。这道菜讲究制作时候的速度，最后翻炒不要时间太长，只要入味了，就可以勾芡出锅，否则会对口感的影响较大。　　特点：味道新鲜香甜。２、越南柠檬咖喱虹鳟鱼面　　原料：蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。　　做法：凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱，小火煮30分钟。开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。　　３、清蒸虹鳟鱼　　原料：虹鳟鱼、豉油鱼汁、美极鲜酱油、葱丝、姜丝及红绿椒丝、香菜；　　做法：去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出，放在盘中待用，豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上，放上葱姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，香菜点缀后即可食用。　　特点：咸香鲜嫩，芳香四溢。　　４、洋参枸杞氽鱼丸　　原料：虹鳟鱼、西洋参、枸杞、香菇、菜心、葱、姜末、蛋清、盐、味精、鸡汁、鱼露；　　做法：虹鳟鱼去骨，肉剁馅做成鱼胶加入葱姜末，鱼露蛋清上好劲待用。西洋参、枸杞用上汤氽好，挤入鱼肉丸，加入水发香菇、菜心，放入盐、味精、鸡汁，待鱼丸氽熟后即可食用。　　特点：口感滑嫩，口味清鲜。　　５、锡纸整烤虹鳟鱼　　原料：虹鳟鱼、盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜及锡纸一张；　　做法：虹鳟鱼去鳞净膛后改成让指刀，加盐、味精、鱼露、豉油鱼汁、大块葱姜腌15至20分钟，用锡纸包好放在炭火中烤15至20分钟后即可食用。　　特点：鲜嫩可口。　　６、黄金鳟鱼排　　原料：虹鳟鱼、盐、味精、鸡汁、大块葱姜、面包屑、鸡蛋、椒盐少许；　　做法：虹鳟鱼剔肉两条及中骨，放入盐、味精、鸡汁及大块葱姜腌渍，10分钟后拍粉、拖蛋蘸面包屑，放入五成热的油温中炸一分钟，取出淋干油，改成条码放在盘中，配备少许椒盐。　　特点：外焦里嫩，口感酥脆。