  SUMMER丨夏天 是成都人的狂欢 夏天的成都人 是小龙虾的噩梦  入夏的深夜，巷口的路灯比往日更加妩媚，处处都能照见一片火热缱绻的人与美食欢愉图。最近让吃货们神魂颠倒、深夜倾巢出动的，不再是那口麻辣幽香的红锅底，已经转成了一只只失去偏戾、被烹饪成一片赏心悦目的橘红色的小龙虾。凌晨与这些尤物的舌尖大战，抗议的永远是体重秤上的数字——可我们管不了这么多，要知道小龙虾的鼎盛期何其珍贵短暂，可以说一到夏天，整个人的每一处细胞都在向它们发出呐喊。 说起来，小龙虾在成都早已不是什么稀奇食物，从最初的无人问津到如今的万千宠爱，小龙虾也算实现了食物界的“屌丝逆袭”。 但小龙虾的鼎盛期又特别短暂，所以就显得越发珍贵。于是一到夏天，大家总是会想着法子去解这一口馋。趁着成都的“小龙虾热潮”疯狂席卷来之前，再跟大家隆重介绍一下这种可爱的生物。因为，它真的太好吃了！ 虾界高富帅 曾经历劫了“谣言门”  以前朋友圈还没有兴起时，就有媒体捕风捉影地大篇幅报道过关于小龙虾的种种不实消息——什么小龙虾是专吃垃圾和污泥长大的，除了中国人老外都不吃小龙虾，小龙虾体内重金属含量超标几百倍等等。说真的，编出这些谣言的人都应该成为全民公敌，因为他们，至少我的小前半生是错过了这种美味。 小龙虾也特委屈——你们人类既要满足口腹之欲，又要口诛笔伐给我扣上各种脏水帽子，反正怎样写都是人类嘴巴间的爱恨情仇，我就静静地看着你们自娱自乐咯。  虽然那时候人们谈虾色变，但是谣言之下仍有勇夫。在湖北、湖南、江苏等省市，很多年前小龙虾就开始了大量繁殖和上市，智慧的当地人也因此创造出众多经典的小龙虾美味。像湖北的油焖大虾，江浙一带的十三香小龙虾，湖南的口味虾等也深远影响了后来北上广包括四川的小龙虾味型。  吃虾 为什么夏季最合适？ 就算你不爱小龙虾密密匝匝的钳爪和不能大快朵颐的吃法，但也不得不承认，每年五一过后美食江湖上便全是它的身影。一打开夜宵推荐总少不了它，就连你家楼下的面馆也要趁热推出一碗麻辣小龙虾面紧跟潮流——为什么盛夏变成了“全民屠虾”的狂欢季呢？
 答案在于一个冷知识——小龙虾也是要“冬眠”的。在寒冷的冬季，小龙虾需要打洞穴居，钻进氧气充足的泥层，整个漫长的冬季都保持不吃不喝的状态，这个时候的小龙虾就算被人工捕捞上来，也是精干骨瘦，毫无丰腴之美。万物复苏的春季小龙虾渐渐从泥洞里钻出来并大量汲取养分，肆意生长养膘，初夏时刚好养到肥美。到了八月中下旬天气转凉，小龙虾也开始了繁殖之路，忙着产籽生产，此时的虾肉便极易松散，不复夏季时的紧实Q弹。 尽管现代人智慧无穷，最后还是只能无奈地接受现实——最好的小龙虾产季只有那矜贵的几个月。也因如此，每年的全民小龙虾狂欢节从五月中旬开始，八月中旬便要捶胸顿足地落幕。 划重点 五月中旬到八月中旬的小龙虾， 真正是品质最好的， 不要顾虑， 尽管松开腰带吃吧。 小龙虾这一美食在天府之国真正流行，不得不提到一家很火爆的虾店——豪虾传。09年以前，成都的小龙虾市场几乎处于封闭状态，很多夜宵摊一般只会去头留尾做成现在卤菜摊依然流行的爆炒虾球，这也是小龙虾最早的冷淡杯雏形。豪虾传创始人蒋毅是最早提出专营小龙虾餐厅的人，当时豪虾传首店开在抚琴西路当地派出所后面，是众鬼饮食中蹊跷的一员，因为它开店初始只卖一道特色菜——卤煮小龙虾。成都人诧异于小龙虾从麻烦的“牙签肉”摇身一变成为了餐桌主角，抱着“试一试”的想法后便深陷其中。豪虾传可以说在当时的成都是一炮打红的，即使后面蒋毅试着创造了泡椒、麻辣等多种口味，卤煮小龙虾依旧是不可取代的镇店之宝。  “豪虾传”的招牌卤煮小龙虾 豪侠传爆红之后，小龙虾餐厅开始如雨后春笋层出不穷，大部分也只是模仿湘鄂苏等地的餐厅风格和虾肉烹饪，倒是13年成都新开了一家“黑马”——小熊湖虾工厂，参照美国新奥尔良传统久远的小龙虾制作和路易斯安那州小龙虾狂欢节，将美国的小龙虾狂欢节引进至成都。小熊湖虾工厂在每年的5月-7月，会分时段推出延续浓浓北美风情和狂欢氛围的“小熊湖小龙虾狂欢节”。此举不仅将成都的小龙虾市场贴上国际化标签，也让爱吃虾的粉丝们感受到自助式畅吃小龙虾的酣畅淋漓感。  小熊湖虾工厂的夏日小龙虾节现场 有人要问了，成都每天售出万斤的小龙虾到底是哪里来的呢？其实80%货源都来自于湖北湖南，那里天生优良的水域气候特别适合小龙虾的生长。但是龙生九子，各有不同，就算在同一片池塘里吃着同样的饲料和泥土，呼吸着同样的空气也可能繁衍出个头天差地别的小龙虾来；只不过捕捞上来后经过人工的挑拣，各自走向了价格标签不同的竹筐。其实对于手快的人来说，别人吃一斤极品虾，他已经干完三斤小龙虾，最后落肚的量也差不多。  像在成都同样味绝一方的“霸王虾”，便以只卖最低8钱一只的霸王虾而出名。一道极品汉虾皇，一道妙蒜神仙虾，一道至尊霸王虾……入菜的虾子无不只只宽覆掌心、体形健魄。轻轻一扭虾尾，白洁的虾肉弹出，吃着十分过瘾。当然只吃极品虾带来的后果是钱包也瘪得特别快，不过对于霸王虾的粉丝们来说，这都不是事。霸王虾带给了他们最直接最炽烈的关于小龙虾的愿景，这般痛快淋漓的享受是每年必须列入计划的狂欢。  09年以前，成都的小龙虾日销量差不多就五六百斤的样子，成本也是清水价，二十元便能秤到一筐个头紧实的阳澄湖小龙虾，即便如此，人们也弃之如敝屐；但现在，清明一过小龙虾的进价就接近三十元，可销量却每日见长。夏季光成都市场小龙虾一天的吞吐量就近万斤，相比起十年前翻了将近20倍。全国每年专门为了赚小龙虾季节生意的临时餐厅更是数不胜数，它们迎着春风开在五月，淋着秋雨关闭在九月，如同一株知时节的坚强野草。 对于蒋毅他们这样资深的虾老板来说，开店七八年见识了太多的同行浮沉。也许这一年你风光无限大开分店，明年就销声匿迹粉丝再也想不起你的名字。身为同行，除了羊肉汤行业，恐怕很难再有一种餐饮业态像小龙虾老板们如此惺惺相惜：大家一起携手步入旺季，再相互搀扶着度过严冬，至于淡季要不要转行再卖点别的，这是年复一年他们都会在心中掂量的问题。 成都小龙虾最佳推荐餐厅 豪虾传 成都最早的小龙虾专营餐厅，卤煮小龙虾是镇店之宝，菜单根据虾身重量不同划分了不同的价位表，丰俭由人比较贴心。因为老板和店的名气太大还曾上过《天天向上》等节目推荐，是成都人心中的小龙虾餐厅代表。 地址：下东大街36号郁金香广场2楼(春熙路) 小熊湖虾工厂 夏季小龙虾外卖最畅销前三名，所有小龙虾全部来自湖北潜江，特聘湖北大厨做出的油焖大虾可谓一绝。还有老美特色的路易斯安那铁桶虾，每年夏季的小龙虾狂欢节，几种招牌特色小龙虾无限量畅吃，将热闹的吃虾文化推向高潮。 地址：大墙西街52号4F 霸王虾 要说在成都吃极品虾，霸王虾一定是不可错过的一家。从一道“极品汉虾皇”起，霸王虾通过优质的虾肉和出色的烹调技术俘获了无数的脑残粉。如今人们到霸王虾不光是为了吃小龙虾，还要点囊括了十几种豪华海鲜盛宴的“海鲜总动员”，这才是霸气的海鲜吃法。 地址：锦江区丝竹路36号 里座动物农庄 在都市里辟一块宽敞庭院，种花种树养鱼，同时还能吃到市面上最便宜的小龙虾，就冲着超高性价比也要鼎力推荐这家。因为和湖北虾养殖场的合作，这里的小龙虾只收取少量成本价和加工费，四五钱的小龙虾最低仅卖23元一斤，畅吃十斤都不会心疼就是了。 地址：青羊大道170号 Lee叔叔的龙虾馆 Lee叔叔的龙虾馆算得上是成都有资格的龙虾馆之一，短短几年时间从一家毫不起眼的苍蝇馆子发展成了如今开了分店且脑残粉无数的网红店，靠的主要还是扎实的味道。他家的招牌鱼香小龙虾最叫座，虾肉紧实入味，一个接着一个简直停不下来。 地址：贝森路151号 |
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