 原料：小龙虾1000克。 调料：盐5克，味精、鸡粉各5克，料酒8克，姜、蒜各10克，干椒粉（特辣型）30克，蚝油15克，红油80克，辣妹子50克，鲜紫苏10克，香菜5克，色拉油800克，高汤200克，卤汤3050克（卤汤用一般的红卤卤水加整干辣椒和红油即可，比例为：10：1：2）。 制作：1、先将小龙虾用刷子清洗泥沙，然后去掉头壳，取出虾线，清洗干净备用。2、锅中下色拉油大火烧至四成热，下小龙虾炸制1到2分钟备用。3、将3000克卤汤烧开，离火，放入小龙虾泡10分钟入味捞起。4、锅中加红油中火烧至三成热下姜蒜煸香，下入小龙虾、干椒粉、50克卤汤、高汤及各种调料调好味煨制1分多钟，装汤盆中用香菜点缀。 特点：汤汁红亮，口感香辣，肉质鲜美。 谢昌勇点评：经过卤制的小龙虾味道更足，如果在卤汤烧开之后，把小龙虾再多泡一会儿，我认为会更好的入味。味精、鸡粉放5克有点少，可放10克。 |
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