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如今 参加城里的酒席 虽有满桌山珍海味 却总感觉少了些什么 参加完酒席 给人的感觉就是 ...... 城里山珍海味 不如乡下酒席够味 在我们盐城西乡 哪家有喜事 都会在自家门口摆上桌子 宴请乡亲好友 特别是在小一点的村 一家有喜几乎都会把全村的人都请上 少则十几桌，多则几十桌 那场面可就热闹了！ 盐城西乡地处苏北里下河平原东部， 水网密布，物产富饶， 不但有丰富多彩的美味佳肴， 在礼仪待客方面也是相当的讲究， 延续了耕读传家的理念精髓。 盐城西乡的美食经过祖祖辈辈的传承和发扬， 积淀中形成了八大碗及 蒸、炖、煮、烀、腌等方式做成的家常菜， 口味好，品相端，有吃头。 仓廪实而知礼节，好汤好菜当然要有好的格局来支撑，决不能一窝蜂地爬上桌。于是，在各种场合赴宴就自然产生了一定格式的仪规。 西乡人家做红白喜事招待亲友来客当然要置办酒席，这酒席可不是随便坐的，要听“支客的”安排，“支客的”是办酒席的主家在亲友中请的一位德高望重、知书达礼之人。开席前，众亲朋在室外听候支客的召唤，支客的则按亲戚辈份顺序有请各位到屋里坐。客人坐下来，这边就定当了，马上就要开席。 先大头，一般桌席自家摆不下还要分设两家（或以上）摆放，如果只在自己家里摆，还有二磨，叫“吃下汰”。家中正屋为主席所在，最多可摆四张八仙桌子，其桌位主次按东北、西北、东南、西南为序，桌面上的板缝须东西向。每桌的第八个席位为主家亲戚中辈份较低的人，专司斟酒、接菜。 席位有主次之分，这是必须的。一是娘舅为最长，坐东朝西。二是表叔，分为上表（舅舅家）、下表（姑姑家）、姨表（姨娘家），可坐东朝西，也可坐上风头，根据亲戚人数确定。平班对口的对坐，最好不要让辈份不同的对坐。 结婚喜宴中要注意的是，新郎倌家发轿席，到新娘家时一席应为新郎坐，其余按常规的亲戚主次排列。而在新郎家，正筵酒席上送亲的要坐一席。 在女方家，如果新女婿上门，舅舅来道贺，这时，舅舅坐东北角的一席，西北的桌子由新女婿坐一席，但桌子必须转缝向，即由东西向转为南北向。 过去，酒席坐位是有禁忌的，同一张桌子，父子不可同凳，叔侄不坐对面。如果是两张桌子，女子不可同席，要分开坐。最忌讳的是，不能坐成乌龟席，即八仙桌的其中一面和对面各坐一人，另两面分别各坐二人，最好坐满八人。当然，随着时代的发展，这些禁忌已不再强求，甚至已被摒弃，像一张桌子怎么不能女子同坐呢？ 如今什么都在改革，西乡办酒席、坐桌子的习俗也顺应潮流在革新，八仙大方桌变成圆桌已好多年，一张桌子除了按辈份就是按年龄大小来安排，辈份高、年龄大的坐在里面，相反，则坐在口头。圆桌上以摆放变蛋的冷碟指向哪，那儿就是最高的席位，这是约定俗成了的，过去并没有此规定沿袭下来。除了婚丧嫁娶这些一生一般只有一次的重大事项，其他诸如生日满月、上梁贺搬、升学就业等在席位安排上已不再过分讲究，许多亲朋好友总是喜欢投口的几个人自由组合在一桌。这样也好，省得主家操心，体现出时代的简约性和包容性，毕竟，繁文缛节有时会让人手足无措。  农村酒席上的热闹劲 人们脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~ 或许这就是我们要寻找的那个“味” 如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。现在摆酒，似乎越来越专业化了，有专门的团队运作，选择方式多样化，有包工包料的，也有自己买菜，包工不包料的。 满满的都是回忆 好久没吃到农村的酒席了 想想都有点流口水了 本文作者：林黛（饕餮先生），出生在江苏盐城西乡，供职于国税机关。 |
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来自： 张志兵br5099m0 > 《待分类》
