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平江是个礼仪之邦，自古十分讲究各种礼仪，孔孟制订的各种儒家礼数，一直在民间沿用和流传至今。其他各种礼数暂不涉及，本文专谈民间忧喜二事的酒席座次文化。 平江民间十分讲究酒席座次，酒席座次安排有着严格的规定。外地人来平江赴宴喝酒，最担心的是怕坐错位子。就是本地的年青人，也不知道究竟哪个位子为大，为了尊重地方风俗，不使自己在酒席场中感到尴尬和无所适从，现将我们平江的酒席座次习俗的重要性和具体规则介绍于下： 酒席分为多种，有结婚酒、嫁女酒、寿酒、三朝酒、满月酒、周岁酒、拜师酒、谢师酒、过屋酒、回门酒、春酒、承继酒、升学酒，还有丧酒、烧包酒、印七酒、追荐酒等等。不同的酒席有不同的座次安排，座次安排的主要原则有三个：一是酒席的主要对象，二是亲戚关系，三是辈份和年龄层次。举办酒席的东家，必须严格遵循上述三个原则安排座次，否则就会失礼，得罪亲戚。喝酒人如果乱坐位子，不但让东家感到尴尬，也有失自己的脸面。许多人对酒席座次是十分计较的，在我县尤以虹桥、三墩、南江、梅仙、大洲最为重视，略举几个例子于下： 有一次，某家举行结婚酒宴，用红书帖子请了新郎的舅祖父（舅公），舅祖父因年龄太大没有来，只让一个十岁的孙儿代替。陪客不认识这小孩，主家因事情繁忙，也未能注意，让小孩坐了一个陪位。酒席开始，第一碗菜上桌，这小孩将菜碗拖到自己面前，一阵海吃起来。第二碗菜上来，小孩照样如此。陪宾见状忍不住便问小孩道：“小先生今年几岁了？”小孩答曰：“一百岁。”陪宾又问：“那你爸爸呢？”小孩答：“一百岁。”陪宾再问：“你爷爷呢？”小孩答：“也是一百岁。”，陪宾问：“那你们不是没有大小了吗？”小孩答：“是你们没有了大小，如果有大小，我怎么会坐在此位子上呢？”陪宾茫然，赶忙喊来主家，问此小孩是什么亲戚关系，主家一看，原来是舅公的孙子，便大惊失色，连喊“失礼、失礼。”赶快将小孩邀下席来，连连道歉，待开第二席时重新安排座位，方才挽回失误。当然，这小孩是由其祖父训练了的，才有此绝妙方法嘲弄主家的失礼行为。 还有一次结婚酒，主家没将介绍人（柯斧）安排在喜堂就坐（柯斧是不能离喜堂的），介绍人当场退席，跑回家去，多人追赶劝阻，均未能劝回，为此将关系搞僵了。 也有赴宴人不懂座次大小，随便就坐，闹出笑话的：一次酒宴，陪宾已将主客安排在宜位（主位）上，而另一表亲，认为上首为大，硬要与主客互换座位，弄得主客和陪宾哭笑不得。当别人解释之后，这表亲感到无地自容，觉得当众出了一次丑。 为了正确安排座次，上述的三个原则是必须遵守的。 第一，要知道本次酒席的性质，确认酒席的主要对象。如果是结婚酒，主要贵宾一是新娘家的人，即称之为“上亲”，二是新郎外婆家，第三是媒人；如果是出嫁筵，媒人、起亲的人和娘舅家的人为主客；如果是寿酒，寿星和其娘家（女）或岳家人（男）为主客；如果是三朝酒、满月酒、周岁酒，则是小儿外婆家为最大；如果是上师酒，师傅、师母为最大；谢师宴老师为最大；回门酒则是新郎和新娘最大（新郎一辈子仅此一次在岳家坐最大位子）；如果是丧事酒、烧包酒、印七酒，那就是侯氏（亡人娘家或岳家）最大。总之要看酒席的主要对象，做到主次分明。 第二，是亲戚关系。在喜宴中要遵循“一舅二姑三姨四表”的原则，此为“亲戚谱”。不论是什么酒席，在排座次时，都要考虑这一因素。 第三，是辈份和年龄层次。在任何一门亲戚中，又要分来人的辈份，看年龄的大小，遵循“按派就座”的原则。还有“父子不对面”、“夫妻不同凳”等规定，都不得违反。 在掌握了三个原则之后，还要看酒席桌子的摆布，方能依大至小，从亲至疏按部就班安席。桌子的摆法是按来客的辈份和来客多少而定的，总共分十三种图式： 一字横排式、正品字式、倒品字式、边品字式、田字式、梅花式、甲字式、由字式、玉龙捧圣式、周字式、朝席、之字式、士字式，其中之字式和士字式一般不采用。各种桌席图式的适用范围不同，为表明每种图式的座次大小，后面我们将用图形解说。 编席时应注意事项如下： 一、凡属正亲和新亲应坐正厅，按亲戚派系和年龄大小送席，不得混淆。旁亲和姨亲同事朋友世谊等，均应编入私席。祖舅家和姻亲家虽属正亲，如正厅不好安排，亦可编入私席。 二、因亲戚太多，派系复杂不好坐席时，可用两正厅或两横正厅同时开席，或分别在二席或三席来解决。 三、在头席中，如某派的来客较多，坐不尽时，决不能乱降位，可留在二席解决，但未满十二岁的小孩可提坐在祖父上手，谓之公抱孙。 四、老亲陪新亲是常规，但必须坐满新亲后，再安排老亲就坐。 五、宜位，是绝对不能更改的位子，只有送亲的上亲、过门的女婿、结婚的陪媒、三朝周岁的外祖父母、初到男家的新妇、进师饭的师傅、寿筵的寿星均坐宜位。 六、亲戚有主次之分，祖父比祖舅大；姐、妹夫比姨夫大；媳家姻亲比女家姻亲大。后母逝世时，后母的娘家比前母的娘家大；父死时，两个侯氏平等，结婚是前妻之子，前妻娘家比后妻娘家大，是后妻之子，后妻娘家比前妻娘家大。 七、在酒店开席，采用来宾到席不到位，陪客送席不送位的方法。 八、整席时，在同一厅堂，不能摆直线桌，都应偏一下。正厅摆席不能出亭。 九、如果是在两重厅堂中摆席，门框由下而进，以上右边为大，门框由天井边进，以下右边为大。 十、整席时桌子要塞平，席面要干净，筷子要整齐摆放，不能颠倒，不允许长短不一，调羹筷子呈八字形摆放，酒盅抱于内。 知道了赴宴人的亲戚关系、年龄辈份层次之后，就要对号入座了。陪宾手拿名单，呼喊某府某翁或某府某老的名字，由另一陪宾引入开席厅堂，逐个将客人送到座位上。 在同一厅堂内，不会摆一桌，而是摆二桌、三桌、甚至四五桌，这就要按亲戚关系、派序，分别安排座位。其桌席的座位大小顺序比较复杂，现分别说明于下； 一般酒席不是单桌，而是多桌，座次安排比较复杂，且目前大多不用方桌，只用圆桌，下面就只介绍圆桌座席大小顺序： 一字横排式 在同一厅堂中横向摆两桌，供一派人用，东（右）边一桌靠墙中间位子为第一，西（左）边一桌靠墙中间位子为第二。右桌上首为第三，左桌上首为第四。右桌下首为第五，左桌下首为第六。其余是陪位。 正品字式 在同一厅堂中，摆三桌为“品”字形，来客为两派人，因主客较副客少，上桌坐主客，中间两桌坐第二派，大小按圆桌座位大小分坐。 倒品字式 在同一厅堂中摆倒品字形三桌，这是因主客比副客多，第一派按大小坐上两桌，第二派坐一桌。 连品字式 在品字式三桌下边加一桌，因来客有三派，而第二派只有一个，第一派按大小分坐上桌，二派一个坐右边之桌中间位子，其余坐其他亲戚和陪宾。西边一桌为虚席，只摆碗筷，不坐人。这为特别情况，特别对待。 田字式 田字桌限于来两派人用，分上下列摆四桌，两派人数相同，每派分两桌可坐完，采用此式。 梅花式 此式与倒品字式相同，因来客有三派，上派一人坐上桌，二派坐二排两桌，三派坐下面一桌。都要安排年龄相似的陪宾作陪。 甲字式 此席适用三派，设五桌，上派、中派多，上下两列各两桌。下派少设一桌，来客而又不宜离正厅，故用此式。 由字式 此席适用三派，与甲字式相反，设五桌，上派客少，中、下派多，或副客超过主客，按三派分坐三排，上派客少可安排陪宾或副亲，中、下派人多不必安排陪宾。 玉龙捧圣式 此席属特殊席，只适用于喜事，不常应用。在同一厅堂中，设五桌，上边两桌，中间一桌，下边两桌，以中央一桌为主。 周字式 此式多用于忧事，因侯氏来人多，每派超过8人后，9至16按年龄而定就坐， 绝对不能混淆派序。其席不得离开哀堂。 朝席 1. 朝席属于特殊席，主客年高且德高望重，其陪坐副客也要相当于主客地位与年龄，坐位不能用长凳，要用大椅子，铺红椅垫，前面空桌用桌围。 2. 送客之后，如主客谦让不坐，可叫人将此式改为私席。 3. 为了表示恭敬，应带酒送席。由西至东，慢慢而行，待主客回转向陪宾回礼后，再引入席。
方桌的单桌座次与圆桌单桌座次不同，方桌只有四个客位，而圆桌有六个客位，但上下桌之间的排放派别序列相同。又因为圆桌可坐十人，方桌只能坐八人，故用方桌开席的就几乎没有了。
平江大部份地方旧时都是适用此习俗，有些地方稍有不同，虹桥更为讲究，比如结婚酒，祖舅家（老外婆家）必须头天来做客，第二天早晨八点开席，必坐喜堂。饭后撤席，第二席就由娘舅家坐喜堂了，这是为了错开开席时间，解除安席的难处，做到不失礼仪，也是一个好方法。 现在一般在酒店开席，要求没有这样严格，不会这么讲究了，但主要亲戚还是要安排座位的，不然也会得罪亲戚。 （作者系南江镇人，岳阳市作协会员） |
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