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农村有一种蔬菜，它的茎秆中间是空的，被称为“无心菜”，是夏季常见的蔬菜之一，既便宜又好吃，几块钱就能买一大把，够吃好几餐。这种蔬菜水陆都能生长，长得快，生命力强，割了一茬又一茬，比韭菜长得还快。不过它比较怕冷，不能像韭菜那样越冬，你猜出是什么菜了吗？ 这种“无心菜”的学名叫做蕹菜，广东人叫它通菜或通心菜，四川人叫它藤藤菜，湖北、贵州等地叫它空心菜，其实都是同一种蔬菜，只是品种不同。蕹菜主要分为两大品种，长在水里的叫水蕹菜，长在旱地里的叫旱蕹菜，北方以旱蕹菜为主，南方两者皆有。不过上市比较早的都是旱蕹菜，水蕹菜是晚熟品种，一般在三伏天上市，能有效缓解伏天蔬菜的“青黄不接”。 蕹菜的生长速度快，采摘的时候只需要掐断茎秆，剩下的基部会不断萌出新芽，常摘常有，能一直吃到霜降前。蕹菜的主要食用部位就是它的茎秆，也就是梗，比较脆嫩爽口，它的叶子炒熟后软趴趴的，口感不太好，一般都是吃梗不吃叶。 由于蕹菜的产量高，农民会把吃不完的蕹菜梗做成咸菜，特别是水雍菜，茎秆长，叶子少，最适合做咸菜，堪称极品，下面会附上蕹菜咸菜的具体做法。 腌空心菜梗 1.将空心菜的叶子去掉，只保留梗，老一些的也可以，洗净后平铺晒干，晒1-2天左右 2.晒好的空心菜梗放入干净容器中，依次加入适量的盐、花椒、泡椒、干辣椒等调料搅拌均匀，放这么多辣椒是为了让它的口感酸辣，这样更好吃 3.将拌好的空心菜梗放入咸菜坛中，等一个多星期就可以吃了 腌好的空心菜梗用油炒一下就非常美味，又酸又辣，堪称极品，不管是吃粥还是下饭都很美味，你吃过吗？ |
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