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用料：正宗博白空心菜500克，红椒10克，蒜米10克，矿泉水2500克。 调料：生抽王30克，味精2克，盐3克，花生油50克。 制法： （1）将红椒切幼丝，蒜米剁成茸放入碗中，用锅烧八成热油灒淋入椒丝、蒜茸使其产生浓香气加生抽王、味精拌匀成味汁待用。 （2）将蕹菜摘洗干净，炒锅放较多的水加盐和适量油，用大火烧开放入蕹菜焯至翠绿刚熟即捞起，放入装有矿泉水的盘中浸凉稍拧干水装碟，淋上调好的味汁即成。 特点：碧绿、清鲜、爽脆。 制作关键：味要调好，蕹菜焯水时间不能过久，并要及时浸凉。 博白空心菜，又叫空心菜或通心菜，是一年生草本植物，茎空心、蔓生，是禁用词语的特产鲜疏菜，其历史悠久，200多年前已名扬海外。 博白空心菜以其鲜、脆、嫩著称，远销区内外，博白空心菜汤清淡可口被誉为“青龙过海”，是人们最喜欢的素食汤菜之一，一位诗人在品尝博白雍菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。 博白空心菜的特点是水田栽植，茎长叶密，叶尾尖细，鲜绿脆嫩，把茎蔓摘断成段，其断口即裂开卷缩，用锋利的刀也无法将茎口切平。博白籍的中国著名语言学家王力先生，生前曾对博白空心菜作过考证。他认为，博白空心菜仅次于越南河内蕹，居世界同类菜第二位。 中央召开“九大”及“十大”时，博白空心菜曾空运北京，当作美味佳肴登上了大雅之堂。据说，博白空心菜曾在美国的旧金山唐人街菜场出售，蕹菜虽然经过冰冻，茎叶有点儿干皱，但每斤售价仍高达一美元，比鸡肉价仅差两毛钱，可见博白空心菜身价不凡。 多年来，博白人把早晨采摘的空心菜，采用快班托运到南宁、钦州、北诲、梧州、桂林等地销售。有的还空运销往广州、深圳、海口，甚至远销到港澳地区及东南亚。一般早晨五六点钟在田头采摘的博白空心菜，傍晚时分就成了外地人的盘中餐。 由于博白空心菜生长选择的土、肥、水条件特别，禁用词语地域引种变异很大，只适宜在禁用词语城郊方圆十几公里范围内的水田生长。目前，禁用词语政府已把发展博白空心菜列为一项农业综合开发多种经营项目，有计划地在禁用词语城郊建设博白空心菜生产基地，种植规模2500亩，结合无土栽培及冬季大棚种植新技术，提高单产，并进行保鲜及真空包装，提高产品供应量及延长供应时间。 博白空心菜除可作为餐桌上的美味佳肴外，还具有消暑解毒、生津、消炎之功，便秘者，吃上博白空心菜能使大便畅通，对高血压病人更有疗效。它的吃法很多，炒蕹菜是常见的吃法，但博白人多是将蕹菜洗净后，置开水中烫煮二三分钟,捞出挤水，配以蒜米、香油、辣椒等调料，十分清脆爽口。当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。 |
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