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空心菜，学名：蕹菜，又叫“通菜。产于南方，不耐寒，有水蕹菜和旱蕹菜之分，现在北方地区也有产，多在夏天和温棚种植，是一款深受欢迎的蔬菜。在桂平，它从小就是威记常吃的蔬菜，百吃不厌。但是第一次知道空心菜的神奇，是在电视《封神榜》中了解到的，话说比干被纣王听信谗言挖心后，本来不会死的，高人指点他出城一路走，不要和人说话，更不要搭话，结果被狐狸精使计，变化成卖菜之人叫卖空心菜，比干听了忍不住搭话：“菜怎么会有心？”，买菜之人说：“菜无心可活，人无心必死。”比干听了，大喊一声，倒地而亡。 演义是演义，到底那时候北方有没有人种植空心菜，这个不好说，但是它充分说明了空心菜的特点，也难怪有的地方会叫它“通”菜。 陆川猪，北流鱼，玉林大番薯。 博白蕹，贵县藕，平南龙眼到处惹 兴业柑，容县柚，桂平大碌蔗 ······ 其中博白蕹菜甲天下，威记认识博白，就是从这个空心菜开始的。能够排上美食顺口溜，必定有其特别之处。从小经常吃空心菜，但是，博白的空心菜让威记记忆深刻是因为有一道菜，因为它有一个足以威震天下的名字-青龙过海，听起来霸气十足。其实也就是空心菜汤，几根空心菜飘在汤中，颇有游龙的意味。 桂平人喜欢吃空心菜，在夏天空心菜盛产的季节，它经常会出现在餐桌上，一般按捆或者按斤卖，，各家最普通的做法就是叶子和茎分开后，叶子加蒜茸炒，但是，很多人都不会炒空心菜，刚开始炒就变得黑黑的了，或者炒出来菜就变成黑黑的了，虽然说味道还可以，那是因为氧化的作用，但是，看起来都没食欲了， 有经验的人都是烧开水，放点盐和油，汆一下，再炒，这样就能保证空心菜的翠绿，或者急火快炒，不过家庭里炒很少能有火可以满足的。 其实最好吃的炒法还有几种，比如，加豆豉和蒜茸爆香再炒，更加香。更绝的是广东一带，用豆腐乳汁加红椒丝和蒜茸爆香，再炒，风味更佳独特。但是不管如何，一盘空心菜足以下饭餸粥，胜过大鱼大肉！ 空心菜好吃，但是“酸蕹菜骨”更美味，这道小吃甜酸开胃，是夏日里积滞的绝佳之品，在饭馆里，通常图省事都是摘叶后把茎直接丢弃，所以这道小吃，只有在家庭里或者粥摊，或者粉店上能够吃到。做法也是超级简单。把茎洗干净后，切或者摘5厘米长的段，然后蒜头拍一下，下锅热油爆香，下空心菜骨，然后翻炒软下去了下盐，白糖，白醋，焖炒入味出锅即可。放着下一顿吃比现炒现吃更加好吃，威记从来是喜欢炒出来了下一顿再吃，这样吃粥随便三五碗不是问题。 想现吃？还有一种好吃的做法，就是把空心菜骨（茎）切成5毫米宽的圈，用蒜茸和豆豉炒，在四川，有的馆子用它做餐前开胃小菜供应呢。或者用四川水豆豉炒， 也是别有滋味。总之，小小的空心菜，体现的是人们对美食的追求，不一定需要大鱼大肉，寻常食材也能做出让人垂涎美味。 这里是广西！讲述美食故事！发现美食！感受美食！ |
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