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500克面粉里加3克盐。 然后边倒开水边用筷子搅，先搅成棉絮状。 面不烫手的时候，用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。 锅里倒水，烧开，再把清洗好的豆角放进锅里焯5分钟。捞出 前腿肉去皮，清洗干净，剁成肉末。装进碗里。 切点葱花，放进肉末里，再打一个鸡蛋在肉末里， 再加适量的熟油，2勺炒熟的豆瓣酱，然后搅拌均匀。腌制10分钟。 接着把焯好的豆角切碎。放进肉馅里，然后搅拌均匀，馅就调好了。 醒好的面团，稍微揉一下，搓成长条，切成大小相等的剂子。 把剂子搓圆，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮。取面皮，包上豆角肉馅。 捏成自己擅长的形状。依次全部包好。
包好以后，在锅里稍微多放一点油，把饺子放进去煎2分钟。
底部煎到金黄的时候，淋上面粉水。水量加到饺子的3分之1处就可以了。
盖上盖，焖15分钟，汤汁收干后，撒上葱花和黑芝麻。
然后倒扣在盘子里。香喷喷的豆角饺子就做好了。
这样做的水煎饺特别好吃。 |
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