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配料： 黄瓜 2根、猪肉馅 350克、黄瓜汁 90克、水 140克、饺子粉 390克、香油 适量、生抽 适量、精盐 适量、葱姜料酒、 适量、鸡粉 适量、姜粉 适量 烹饪步骤： 1.先准备原材料，主要的用料就是黄瓜、猪肉、面粉了。猪肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出来的馅会比较香。黄瓜就是普通的长黄瓜，绿心的。先来处理下黄瓜，黄瓜削去皮，切成细丝，放在一个大碗里，加上一勺盐和一点香油拌均匀，盖上保鲜膜，腌10分钟左右。 2.猪梅花肉去皮切成小块，然后再用刀剁成肉馅，需要多剁一会儿哦，很多人都说自己剁的馅包饺子比机器绞的肉馅做出来的香呢，我想区别就在于这用刀剁的功夫上。 3.黄瓜经过腌制很快就会出了很多的黄瓜汁。 4.取350g肉馅放进一个大碗里，加上生抽酱油、葱姜料酒、姜粉、鸡粉，用筷子顺时针方向搅拌上劲，搅拌的过程中会觉得肉馅有点儿干，可以把腌黄瓜出的水取一些放进肉馅里搅拌均匀。 5.最后把腌过的黄瓜挤去多余的水份放进肉馅里，先不用拌，就这样放着就好，挤黄瓜的时候注意要把水挤干一点哦，挤出的黄瓜汁可不要丢，还有用呢，这可是让饺子皮更好吃的小窍门。 6.挤出来的黄瓜汁用滤网过滤一下，把汁过滤到一个小盆里，再放上一点清水，加上面粉，这就是用来做饺子皮的原料了。黄瓜汁大约挤出了90g，又加了140g的清水，面粉用了390g，因为每种面粉的吸水性不同，所以此处克重仅供参考。 7.揉出一个柔软光滑的面团，饺子皮的面团要软硬适中才好，揉好的面团静置10分钟以后再使用，擀成饺子皮。 8.这个时候再把刚才的饺子馅取出来，用筷子把肉馅和黄瓜丝搅拌均匀。 9.开包饺子。 10.包好的饺子。
11.锅里烧开水，把包好的饺子依次放进锅里，大火烧开后放进一碗凉水，再煮开，再放一碗凉水，放到第三碗凉水后等锅里再次沸腾起来，饺子全部浮在水面，基本上就都煮熟了。
12.用漏勺盛出饺子，这个饺子皮干净清爽不混汤，也不会粘连。
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