生炒猪肚而它追求的就是脆嫩的口感,但是这道菜稍不注意就会变成炒橡皮筋,只要掌握三个小窍门,就帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝了哟! 1.选材很重要,在这道菜的时候,一般是选用肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块,这一部位的猪肚才能做出最香脆的猪肚哦。但是一只猪肚尖也只能炒出一小碟,可能大胃口的人就吃不过瘾了。 2.腌制有讲究,家庭用红薯淀粉和蛋清上浆,代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果,大家可以自行在家尝试一番。 3.时间讲究,快炒猪肚一定要先滑油再快炒,动作要快,即可出锅。 爽脆的猪肚经不起牙齿上下打磨的功夫!每一磨,猪肚在牙齿之间发出的“咯吱咯吱”的声音都犹如美妙的音乐,从慢转快再转慢,从低音转高音再转低音,可以延绵低唱,又可以抑扬顿挫!吃猪肚都能吃出灰常美妙的感觉来啊! |
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