香脆菌菇

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清脆爽口

香脆菌菇

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 杨传响原创思路 这道菜迎合客人夏季对清爽型凉菜的需求，选用有“素中之荤”之称的猪肚菌作为主料，清脆爽口，又不失浓郁。原料 猪肚菌130克，焯水后的秋耳30克，香菜段15克，干辣椒段5克。调料 A料（厨邦金装渔女蚝油50克，厨邦酱油、厨邦纯米醋各100克，厨邦老抽15克，厨邦鸡粉10克，白糖40克，盐2克），厨邦100%纯芝麻油3克，葱油10克。制作 1.猪肚菌泡6小时，冲洗干净，用剪刀改4×3×0.2厘米的片，入沸水中焯水10秒钟后捞出，放入冰水中冰激，捞出控水。2.干辣椒段用烧热的葱油炸香，倒入调匀的A料20克，加入猪肚菌、香菜段、秋耳、芝麻油拌匀即可。

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创建于2018.7.23