导语 排骨年糕是上海地区独具风味的传统小吃。通常以大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。脱胎于西式料理的炸猪排与中式年糕结合成具有海派特色的Fusion Food。饮食达人小苹教你在家如何做美味的排骨年糕。 鲜得来,老早开在西藏路大世界边上,光明中学的地下室里。 大世界,八十年代叫“青年宫”。排骨年糕,一份是一块排骨、两块年糕。 排骨和年糕都可以另外加。年糕软糯顺滑,排骨酥脆鲜香,裹上酱汁,搭一碗热乎乎的发菜汤,味道鲜得来。虽隔数年,记忆犹新。 (小编注:上海大世界建于1917年,是有着100多年历史的综合娱乐中心。1974年曾改名“上海市青年宫”,1981年复业,名为“大世界游乐中心”。这是80年代的大世界。图片来自网络)
(小编注:这是云南路总店。图片来自网络) (图片来自网络)
材料(2人份) 年糕 排骨 面糊 酱汁 将粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少许热水,搅拌成厚糊,倒入油,拌匀,分次加入剩下的粉,适量增减热水和油,揉成光滑面团。 将面团分四份,整成扁平长条。蒸锅底抹油,放入年糕,蒸10分钟。 将里脊肉用肉锤或刀背拍平,6-7mm厚,撒少许盐、黄酒,腌片刻,拍上少许淀粉。 事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋和baking soda,搅拌均匀。食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度。 油锅五成热,肉排裹上面糊,下锅炸至金黄。沥油,置在厨纸上。 少许油,爆香葱姜,加高汤、生抽、黄酒、糖,煮沸。改小火,加入少许面粉勾芡,同时加入蒸好的年糕,焖片刻。 年糕捞出,一盘两片,盖上煎好的排骨,淋上酱汁即可。 【本文未经许可,请勿抄袭或转载】 |
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