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 排骨年糕 2人份 材料: 年糕 粘米粉150g 糯米粉150g 油10g 排骨 里脊400g,切2份 盐,黄酒 少许淀粉 面糊 1/2杯+2tbsp杯低筋面粉 5tbsp淀粉 1个鸡蛋,轻微打散 4tbsp黄油,切片 半包/3.5g速效酵母 1/8tsp baking soda 少许粗盐,五香粉和现磨胡椒粉 1/4杯温水 3/4杯全脂牛奶或buttermilk 酱汁 高汤,葱姜,生抽,黄酒,糖,面粉 做法: 1.将粘米粉和糯米粉混合,先取一半粉,加入少许热水,搅拌成厚糊,倒入油,拌匀,分次加入剩下的粉,适量增减热水和油,揉成光滑面团. 2.将面团分四份,整成扁平长条.蒸锅底抹油,放入年糕,蒸10分钟. 3.将里脊肉用肉锤或刀背拍平,6-7mm厚,撒少许盐,黄酒,腌片刻,拍上少许淀粉. 4.事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋和baking soda,搅拌均匀.食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度. 5.油锅五成热,肉排裹上面糊,下锅炸至金黄. 沥油,置在厨纸上. 6.少许油,爆香葱姜,加高汤,生抽,黄酒,糖,煮沸.改小火,加入少许面粉勾芡,同时加入蒸好的年糕,焖片刻. 7.年糕捞出,一盘两片,盖上煎好的排骨,淋上酱汁即可. 
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