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今天我来做一道酥香爽口的“萝卜丝酥饼”，首先制作水皮，在150克面粉中，加入少许盐，糖，30克猪油，分次倒入八十五毫升的水，一边加水一边搅拌，直到楼层光滑不粘手的面团，放入玻璃碗中盖上保鲜膜醒发30分钟然后制作油酥，取100克面粉放入50克猪油，用手反复搓擦。 萝卜丝酥饼 直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可，萝卜丝饼的馅料中最主要的当然就是萝卜丝了，将萝卜擦丝后，用开水汆烫约一分钟，然后进入凉水挤干水分后放入碗中。加入糖，猪油，已经泡发好切碎的虾米，葱花，加一点白胡椒粉，盐，芝麻油，搅拌均匀备用，用擀面杖将水皮擀成长方形薄片，将油酥搓成长条状放入水陂中心，用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域，然后开始折叠，使水皮完全包裹住油酥，用擀面杖再一次将面漆擀成长方形薄片。 萝卜丝酥饼 卷成筒状后，切成大小均等的剂子，醒发十分钟，取一枚剂子赶成圆形的皮。包入馅料，慢慢用手推上去收口，然后翻身死光面朝上，轻轻按压后在表面刷上蛋液，沾满白芝麻。最后进行烤制，烤箱预热到210度，将饼配放入烤箱上下火烤20分钟，出炉放凉后，萝卜丝饼就做好了，酥皮层次清晰酥松爽脆内线软滑鲜鲜，是很好的零碎小点。 萝卜丝酥饼 一般中试起酥是用猪油起酥，用猪油想起更足，它的起酥层次更分明一点，制作油酥的时候，一定要注意，就是反复的搓揉，面粉跟猪油充分的揉合在一起，但是也不要过度地搓揉，因为我们手心有温度，这样就会把猪油氧化，今天我们是用的大包酥大包酥是先包酥再切成剂子，但是一定要注意，不要露酥，萝卜丝插好丝以后，先焯水炒好水挤干水分，盐最后放，避免出水，今天我们用的是虾米，我们也可以用火腿跟培根来代替虾米？ |
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