可乐鸡翅,总受孩子们的欢迎,所以,@优岳7 也经常做这道菜。那么,可乐鸡翅到底要不要焯水呢? 鸡翅其商品的独特性,很难买到新鲜的,一般都是冰冻的;总不能家里杀只鸡,两个鸡翅做一道可乐鸡翅吧。买来的鸡翅清洗的第一道水是乳白色的,有旁瑶说速泡过双氧水的,这个我尚不清楚是否是这样操作的,但总要多清洗几遍。 腌制前,最好是焯一遍水,冰冻的鸡翅要经过长时间的退冰,才能泡出血水,焯水能有效焯掉血水,腥膻味及泡沫;焯过水沥干后的鸡翅,腌制更容易入味。 再且,如果不焯水去浮沫,放可乐炖煮时,可乐的气泡会把鸡翅产生的泡沫浮起来,形成一层黑黑的杂质,如果粘到鸡翅上,既影响美观色泽,又有一股膻味;况且在收汁时,如果这层黑黑的杂质粘在锅边,在大火收汁,这层杂质就会糊了,发出烧焦的味道,鸡翅吸收了这味道,就废了这道菜。 |
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