一、黄焖鸡 食材:土公鸡1只(约1500克)土豆块、烟笋条各150克自制豆瓣酱60克红花椒10克老姜片20克蒜瓣50克子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量菜油、自制红油各150毫升 做法: 1.将土鸡宰杀治净后,斩成块。 2.锅入菜油和自制的红油烧热,下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香,再加入干小米椒和海椒面炒匀,随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒,等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时,离火待用。 3.炒锅入色拉油烧热,下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后,才倒入高压锅压好的鸡块,并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒,出锅前调入鸡精、味精,并淋入香油和花椒油,装盘便好。 二、蒜蓉茄子 茄子一个 蒜蓉适量 葱一根 食用油适量 1.茄子切成段,再切成条。 2.准备好蒜蓉和葱段。 3.锅中倒入适量的油,烧热,放入切好的茄子条。 4.在锅中来回翻炒,将茄子炒断生,看着有点蔫吧的样子。 5.在将要好的时候放入蒜蓉和葱,再炒出蒜蓉的香味就可以出锅了。 三、榄菜肉碎四季豆 食材:猪肉末、新鲜刀豆(四季豆)、橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精、大蒜、葱、姜 做法: 1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。 4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。 四、虾仁烩羹 1.热锅,倒入油,烧至六成热 2.放入鲜虾仁炒至虾仁定型 3.加入青椒丁、玉米粒、木耳丁、香菇丁、花菜小朵,翻炒 4.倒入史云生清鸡上汤,没过锅里的菜即可 5.盖上锅盖烧开,开后调入盐、糖,勾芡 6.最后倒入打好的鸡蛋液,用锅铲滑开,撒上香葱即可。 |
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