牛肉怎么炖的软且烂？

要想牛肉炖的烂，选对牛肉是关键。还要汤多，少放盐，火候要恰当！

1、适合炖煮的牛肉部位，有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之七十。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。2、炖肉时，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；水控净后切成小方块，清水中泡约半小时，去掉污血，切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。3、把握火候：汤煮至大开时掀去盖敞锅炖，将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟。
4、使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。待大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

小窍门：煮牛肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。