关于成都火锅的几个重大问题，不懂不得行啊！

据

可靠数据显示，大成都范围内，正常开张营业的火锅店常年保有量为万家以上！曾有媒体惊呼：这么多家火锅店，就是每个成都吃货每周光顾两次，也是刀光剑影，红海之争！

然而成都满大街的火锅店还是如雨后春笋，层出不穷；如地鼠游戏，此起彼伏！

说明什么？

说明成都本地人真心爱吃火锅！来成都旅游的外地人必须要吃火锅！某种程度而言，火锅在成都是一种刚需！是一件生活必需品！

然而对我们绝大多数人而言，根本搞不懂成都火锅！

不信？我们走上街头听听大家怎么说……

很遗憾啊，各位！说到成都火锅，就只有“没重庆火锅辣”、“爱用清油不爱用牛油”……这些而已吗？

“成都火锅和重庆火锅之间到底有什么渊源？”“成都火锅究竟有什么特点？”“一口正宗的成都火锅需要具备哪些要素？”“吃正宗成都火锅应该是怎样一种体验？”等等能力加分题呢？

答不出来，完全答不出来！

关于成都火锅的这些重大问题，今天我们一次性搞懂嘛，谢谢！！

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问题一：成都火锅和重庆火锅之间到底有什么渊源？

答题顾问：石光华 作家、诗人，四川省美食家协会文学顾问，第二季《舌尖上的中国》美食顾问。

正确答案：成都火锅和重庆火锅同属四川麻辣火锅。

正如石光华老师所说：“火锅本身就是中国人最传统的一种烹饪方式。中国的火锅应该有1000多种，到目前保留下来的比较有名的大概有几十种。”其中也包括四川麻辣火锅。

而在“川渝兄弟不分家”的历史文化背景下，无论是成都火锅，还是重庆火锅，其实都归属于四川麻辣火锅的大类。“从川南到原来大四川的川东，应该说都是麻辣火锅的发源地。麻辣火锅是在历史上不长的时间段内，沿着长江流域慢慢兴起的。”

“在这个兴起的过程中，麻辣火锅作为一款市场产品，必然经历市场选择、市场调节，并最终导致产品呈现出个性化、地域化的差异……然而传统是河流式的，尽管我们平时不太看源头，看的都是分支，但是它终究还是那条河！”

所以说，成都火锅和重庆火锅之间到底有啥渊源？

一句话：一个妈生的！

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问题二：成都火锅究竟有什么特点？

答题顾问：石光华 作家、诗人，四川省美食家协会文学顾问，第二季《舌尖上的中国》美食顾问。

正确答案：追求品质、注重细节、融会贯通。

石光华老师又说了，成都地处川西平原，气候温润，环境清雅，民风休闲。

这里的人也喜欢麻辣，但一定要香，不要单纯麻得让人醉了，也不要单纯辣得让人燥了。无论是麻，还是辣，最终呈现出来都要达到一种味觉上的平衡。加之炒制底料时其他香料的介入，最后是把花椒和辣椒的香味都融合了，形成一种综合的香味——这一点和成都是一个移民城市不无关系。

在成都，无论是文化，还是习惯，自然也包括饮食口味，最后都能找到一个和谐共处的平衡点，最后都能做到让大家觉得舒服！安逸！

所以成都的麻辣火锅相比其他地方的，更符合成都这个地方的人们的需求、性格、习惯，它身上表现出来的鲜明特点也正是成都人文化精神的特点——追求品质、注重细节、融会贯通。

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问题三：一口正宗的成都火锅需要具备哪些要素？

答题顾问：平哥  成都“土著”、锦城印象火锅掌门人

正确答案：熟油！熟人！熟事！

 资格老成都火锅——“锦城印象”的火锅，就算你还没有自觉自愿自己跑去吃过，也早晚要被你的领导，你的同事，你的亲戚，你的朋友……你身边某一个平时不开腔不出气，显得脾气多么温和的成都人拉起去吃！“吃这种正宗的成都火锅才巴适！”他们多半还要这样说。

 那到底怎样才算是正宗的成都火锅呢？“锦城印象”掌门人平哥说，一口正宗的成都火锅起码要具备以下几个要素：第一、加入多种香料和秘制豆瓣单锅单炒，杜绝生牛油味儿。是的，就算同样是牛油锅，正宗的成都火锅也必须要细细磨磨、不计工时的单锅炒料，要把料炒香，把油炒熟。

第二、环境、菜品、服务好，一个都不能少！

身处这个历史悠久的锦官城，成都火锅是天生的不好意思“粗旷”，做正宗成都火锅的，不费尽心思把环境打造好，把菜品质量把控好，不好好生生、细声细气地问你：“客人几位呢？点啥子锅呢？”——好像就太不像话，就太不“ZHI（二声）雅”！

第三、大量本地老买主！街坊回头客！周边同样身为成都“土著”的街坊邻居是否买账，也是评判一家火锅店是否正宗成都味儿的重要标准。只有那些土生土长、打小就吃川菜、闻菜油味儿的鼻子、嘴巴认可这口锅了，它才算是资格的成都味儿！

就好像“锦城印象”的玉林店，到了饭点你走进去，那就是成都话的海洋、成都话的天堂~哪怕是来自乌苏里江的朋友，连续半月来店里坐坐，成都话六级！没得问题~哪儿存在呢~

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问题四：吃正宗成都火锅应该是怎样一种体验？

答题顾问：燕子姐姐 家住老南门的资格成都人 吃资格老成都火锅长大的本土食客

正确答案：成都火锅更“护花”，你懂的！

燕子姐姐40多岁，生在南门，长在南门，现在还是住在南门。据她自己说，她迄今为止已经吃了40多年的火锅——哦，不对，头几年没有用嘴巴吃，只是用鼻子闻的。

燕子姐姐超级爱吃火锅，平时呼朋唤友的场合除了吃火锅就是吃串串，而吃串串也不过是为了整顿肠胃，方便下一顿接着吃火锅。

    

说起吃正宗成都火锅的感受，在火锅圈见多识广的燕子姐姐随意得很：“舒服噻，安逸噻，巴适得板噻！”

   

哎呀，说具体点!

   

好嘛，真心话！正宗的成都火锅吃完以后不上火、不烧胃、不发籽籽、不拉肚子……最重要的是！吃正宗的成都火锅既不会伤了你的如花容颜，也不会伤了你的如花部位……部位……部位……

好了，以上就是关于成都火锅的几个重大问题，你！搞懂了吗？

如果美食专家石光华老师、成都火锅内行平哥、本地“土著”燕子姐姐共同出马都还不能让你搞懂成都火锅，我觉得，真的，你就是正宗成都火锅吃少了！！！！

还不快去吃？