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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《01》 白茶要怎么喝？ 不同的茶友会有不同的选择，有的茶友会选择一些便捷的方式泡茶，比如用玻璃杯冲泡，轻松方便，在想喝的时候啜上两口。 还有的茶友喝白茶比较有讲究，会选用功夫茶具冲泡，用白瓷盖碗一冲一冲地泡，感受每一泡茶滋味的变化，甭提有多爽！ 还有的茶友比较偷懒，会选择煮茶法，投茶5g，用玻璃茶壶煮着，想喝的时候倒上一杯，静静感受白茶的滋味，还能闻茶香，也是一种享受。 喜欢煮茶的茶友，必定也像村姑陈一样，把所有白茶都煮了个遍，不论是新茶还是老茶，白毫银针还是寿眉，饼茶还是散茶，都放在茶壶中检验一番。 不知道你们是否也发现，原来并不是所有的白茶都适合用来煮着喝的。 也并不是所有白茶煮出来的白茶都有醇厚的滋味和口感。 村姑陈偷偷告诉你，以下这几种茶最适合煮着喝，一起来看看吧！ 《2》 适合煮着喝的白茶一：老白茶 煮出来的老茶好喝，这是很多人在喝过白茶后得出的结论。 煮出来的老茶哪里好喝？ 一是煮出来的老白茶滋味软糯，口感甘醇； 二是煮出来的老白茶香气足，有浓郁的药香、栆香等； 三是煮出来的老白茶药性被放大，喝起来养生效果加倍。 对比之下，新白茶是不适合煮着喝的。 最重要的原因是新茶煮出来喝，汤水滋味过于浓烈，虽说会有比较浓郁的茶香，但汤水也容易出现苦涩感，毕竟新茶中的茶多酚、咖啡碱等含量高。 同时老白茶还有耐煮的特性，一泡5g重的老白茶，注水600ml,能够煮上5次，能不间断喝上2-3小时，对于许多茶友来说，真是十分便捷的选择。 《3》 适合煮着喝的白茶二：寿眉、贡眉等茶梗粗大的茶 白茶，根据采摘标准可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉。 白毫银针：全部由茶芽制作而成，一旗一枪的特征明显； 白牡丹：由芽头和叶片共同组成，一芽一二叶是白牡丹的特征，虽说有叶片，但没有茶梗； 贡眉/寿眉：贡眉和寿眉的采摘标准差别不大，均为一芽三四叶、芽叶连枝的特点，它们的茶梗粗大，是最大的一个特点。 寿眉和贡眉的茶梗，虽然降低了它们的整体颜值，但因为这些茶梗的存在，让它们也具备了耐煮的特点。 茶梗，是连接茶叶和茶树的重要输出部分，承担了运输养分的作用。 同时茶梗也是物质的重要储存部位，好像一个能量仓库，内含许多养分。 这些养分，让寿眉和贡眉有了耐泡、耐煮的特点。 陈年的寿眉和贡眉，最适合用来煮茶。 陈年的寿眉和贡眉，经过转化之后，香气和滋味物质变得更加成熟，表现地更有魅力。 煮过后，茶汤浓醇、甘甜，滋味更加丰富。 《4》 适合煮着喝的白茶三：茶饼 茶饼，是在散茶的基础上经过压制、塑性而来。 在加工的过程中，需要轻微的揉捻，这个过程会把果胶物质破坏，让果胶停留在茶叶的表面。 果胶就好像一种胶水，能把茶叶连接在一起，因为有了果胶的存在，才能成功塑型。 果胶除了承担“胶水”的角色，还是汤水的“增稠剂”，有了果胶的存在，让茶汤变得更加浓稠，好像喝米汤，有琼浆玉液的感觉。 经过紧压的白茶，滋味会被“锁起来”，也会表现地更加耐煮。 尤其是陈年的寿眉饼、贡眉饼，能煮上5-6壶水。 《5》 适合煮着喝的白茶四：陈年白毫银针、白牡丹 很多茶友也会发现，这银针和牡丹的耐煮程度，不如寿眉和贡眉，这只要还是因为和茶叶的老嫩程度有关。 白毫银针和白牡丹的生长周期短，细胞壁还不够成熟，相对来说，煮茶所需要的时间更多，沸腾一会儿就能让内含物质析出。 同样因为细胞壁薄，所以内含物质析出的速度快，一不小心就会让茶汤出现苦涩，且比较不耐煮。 但陈化多年的老茶银针、白牡丹，还是能够煮上几水的。 加之白毫银针和白牡丹的产量低，比较珍贵，所有茶友们都会在冲泡之后再煮茶，村姑陈也试着在泡淡之后煮饮，滋味还是很不错，毫香足，还有丝丝蜜韵。 陈年银针、牡丹相对来说没有寿眉、贡眉耐煮，不过也可以煮上2水。 《6》 不同的白茶，有不同的属性，并不是所有的白茶都适合煮着喝。 我们只有找对了白茶的属性和最适合冲泡的方式，才能茶叶更好喝。 看完这篇文章，你们记下哪些茶最适合煮了吗？ 趁着中秋佳节，也来一次“举杯邀明月”的雅事吧！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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