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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今儿有茶友私信村姑陈说，看到朋友圈有人晒采摘白茶了，而且量还不少。 村姑陈回复说，现在采摘的茶叶，都是着急的茶农或者是低海拔的白茶。因为在太姥山高山茶区，昨儿夜里霜冻突袭，茶树刚好在萌芽的状态面临倒春寒的考验。是不会这么早开始采摘白茶的。 自村姑陈开始更新春茶日记以来，每天都在各大茶区间走访，发现采茶的只是极个别现象。我们还是淡定等春白茶的大面积开采吧！ 趁着新茶上市的空档，跟着村姑陈的脚步，边寻茶山，边积累一些春白茶的知识。 昨儿分享了春白茶的冲泡方法，今天来讨论一个话题，春白茶什么时候喝最好。（这也是一位茶友提出的问题） 《2》 其实，要让村姑陈说出春白茶什么时候喝最好，很难！ 都说一千个读者心中有一千个哈姆雷特，这春白茶的最佳饮用期何尝不是如此。就好像李麻花喜欢麻辣口味的小龙虾，但村姑陈却觉得太辣了。 虽说“春白茶什么时候喝最好”没有标准答案，但春白茶有几个时期，值得我们好好喝一喝，品一品。 春白茶第一个品尝期：新茶刚做好时 第一个品尝期，是在春茶刚做好后。 白茶刚做好，鲜爽感是最强烈的。 白茶制作工艺简单，主要是萎凋和干燥，不破坏细胞的结构，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质最完整保留下来。 氨基酸，是春白茶鲜爽感的重要组成部分，同时，又是构成香气的重要物质。有了大量氨基酸的存在，才有了春白茶清雅的花香、鲜爽的汤感，不论是白毫银针、白牡丹还是春寿眉，都可感受到这一特点。 而茶多酚和咖啡碱形成的络合物，同样是白茶鲜爽感的重要来源。 随着白茶陈化的进行，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质会逐渐减少，这种鲜爽的感觉，会慢慢转淡，被醇厚感渐渐替代。 故而，要想感受春白茶如原子弹般炸裂的鲜爽感，刚做好的这个阶段，不容错过。 春白茶第二个最佳品尝期：做好六个月后 第二个品尝阶段，可定在白茶做好六个月后，也就是在当年的十月、十一月。 经过半年的转化，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质微有变化，香气的有了明显的转化。 如刚做好的白毫银针，花香被芭蕉叶香抢了风头，花香不是特别明晰。 但经过半年的转化，花香开始反扑，成为香气的中坚力量，好似放出牢笼的黄鹂鸟，吟唱着动听的歌。仔细闻白毫银针的香气，花香清雅。忽而，脑袋有些宕机，一时半会儿竟然说不出名字来，只觉得茶香，好喝。 这种香气的变化，还体现在白牡丹上。白牡丹花香的变化，尤为明显。好像一个女子，脸庞和五官都长开了，模样动人，褪去了青涩，落落大方。 对比半年前喝到的春白茶，此时的茶更加大气，香气更加芬芳馥郁，茶汤里的醇厚感更浓一分。 陈化了半年的春寿眉，香气开始出现了草药香，但不浓郁，还是以箬叶香、鲜笋香、花香等香气为主。 春白茶第三个最佳品尝期：次年三月 第三个最佳品尝期，是在次年的三月，此时的春白茶，差不多有一周岁了，经过这一年的陈化，春白茶的模样有了明显变化。 首先是茶香，花香更加魅惑，花香落水，轻轻啜一口茶汤，花香自汤水里升腾而起，咽下后，舌底鸣泉，好似一泓清泉，源源不断。 其次是茶汤，水感更加润泽、丰沛。经过一年的转化，茶多酚、咖啡碱等含量有所下降，黄酮类化合物含量上升，这一物质的变化，让春白茶的茶汤变得更加醇厚，茶汤的布丁感更加明显。茶汤含在嘴里，是润的，柔的，稠的，滑的。 最后是汤色，颜色变得更深了一分。如白牡丹的汤色，刚做好的时候主要是赤金色和秋香色，经过一年的转化，汤色渐渐变深，有些像杏黄色。汤色的变化，也是物质转化的一种体现。存了一年的白茶，终究还是要慢慢老去，朝老茶进行转化。 春白茶第四个最佳品尝期：三年后 最后一个品尝期，自然是春白茶变老之后。 陈化了三年的春白茶，已经具备了老茶的资格。比如2015年的春尾寿眉（快要三周年了），给了村姑陈一个惊喜。在它满一周年喝它的时候，鲜爽感、花香依旧是主旋律，喝在嘴里，依旧是春天那种青春蓬勃的感觉。 等到今年喝（三年）它，香气、滋味全然不同。鲜爽感依旧有，但已经不是主要特点。花香已然被药香所取代。2015春尾寿眉的药香，是舒服的。有点像金银花、夏枯草、百花蛇舌草、艾草气味的综合，组合在一起，药香温暖、舒服，丝毫没有刺激感。 经过三年的转化，茶汤也变得更加醇厚、稠滑，有了明显的浆感，是有内容物的，感觉茶多酚、咖啡碱、氨基酸都变成了实体，存在感极强。 可惜，很多人都没有尝过春白茶变老后的味道。究其原因，还因为春茶的产量太少了！ 真是莫大的遗憾！ 《3》 最后，给茶友们一个建议。 要想感受春白茶的变化，可像村姑陈这样，给自己准备一个春白茶品鉴日记，将喝茶的感受记录下来，等到一个月、三个月、半年、一年、三年后把笔记翻出来瞧瞧。你就会发现，这茶，果然有了变化。 操千曲而后晓声，观千剑而后识器，喝千杯而后识茶，这就是村姑陈的喝茶诀窍。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。白茶的最佳饮用期，等待您的发现！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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