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【引言】狗不理包子，是天津的著名特色小吃，其特点是皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适ロ、鲜香不腻，色香味形俱佳。 狗不理包子为“津门三绝(狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花)”之首。狗不理包子色香味形俱佳，深受人们们喜爱。这么漂亮的包子为什么偏偏要叫“狗不理”呢? 据说在清咸丰年间，河北武清县(现为天津武清区)杨村有一位性格倔强的少年，名叫高贵友。一次，他发脾气，任凭父亲吓他，母亲劝他，他都一声不哼，对谁都不理不睬。母亲叹息道:“你呀，真是个‘狗不理’! ”“狗不理”的绰号，就这样叫出来了。 后来，高贵友到了天津，在一家“刘家蒸吃铺”当伙计。高贵友吃苦好学，人又聪明，再加上老师傅的热心指点，他做包子的手艺越来越高。三年之后，他自己在附近开了一家专门经营包子的小铺。因为他做出来的包子特别好吃，所以生意很好。有意思的是，由于人们喊惯了他的小名“狗不理”，就把他经营的包子铺也叫做“狗不理”了。 还有一种说法是：高贵友的小名儿叫“狗子”，他刚刚开包子摊时，从剁馅到捏成包子，从蒸笼下屉到卖给顾客，都是自己一个人忙。熟顾客都喜欢叫他的小名儿“狗子”，一来就说:“喂，‘狗子’给我来两个包子。”“狗子”连做带卖，实在忙不过来，于是他琢磨出一个快速售货的方法：在摊头上放一把筷子，一摞瓷碗。谁要买包子就放钱到碗里，再把碗端给他。他是看钱给包子，但他从始至终一言不发。 于是人们笑着称他：“狗子卖包子，不理人!”传来传去，就传成“狗不理”包子了。 评价及推荐理由： 天津“狗不理”包子之所以备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都为18个褶。刚出屉的狗不理包子，大小齐整，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，吃起来一咬流油，但又肥而不腻，味道十分鲜美。 【所需食材】 精粉500克，猪肉250克，酵面50克，糯米粉适量，骨头汤200克，酱油60克，香油30克，姜末5克，葱花30克，味精0.5克，食碱适量 【制作方法】 1、将猪肉放入盆内搅成蓉，先加姜末，搅上劲后，把酱油分3次加入，每次加入时都顺一个方向搅动，再放糯米粉搅匀，然后放入骨头汤，搅至肉馅稀软，接着放入味精、香油、葱花拌成馅心。 2、将精粉加入酵面，用温水和好揉匀发酵；酵面发起时，加入食碱揉匀，搓成长条并分成每个约30克重的剂子，擀成中间稍厚、周围稍薄的圆皮，每张皮包入约25克重的馅；捏褶 不低于16个褶，然后收口，做成包子生坯。 3、将包子摆入蒸笼内，用旺火蒸6分钟左右即熟。 |
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