清蒸鲤鱼的做法

点击查看大图

新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。

• 未知
• 三刻钟
• 原味
• 蒸

食材明细

主料

• 鲤鱼一尾

辅料

• 大葱150克
• 盐4克
• 胡椒粉2克
• 黄酒10毫升
• 蒸鱼豉油20毫升
• 玉米油20毫升
• 姜片15克
• 花椒1克

清蒸鲤鱼的做法步骤

• 1.

  点击查看大图

  原料：鲤鱼一尾（600克）
  调料：大葱150克、盐4克、
  胡椒粉2克、黄酒10毫升、
  蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

   
• 2.

  点击查看大图

  鲤鱼洗净，抽出鱼线。

   
• 3.

  点击查看大图

  用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

   
• 4.

  点击查看大图

  鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

   
• 5.

  点击查看大图

  蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

   
• 6.

  点击查看大图

  炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

   

温馨小提示

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。