《1000万武汉人，每天都在拿命过早》好几个朋友转了这个帖子。第一次看，是临睡前，不停咽口水。想到第二天早上，以及接下来的许多天的早上，也享受不到这“过早”，只能暂时回忆小时候的过早，伴随着继续咽口水。
热干面 面窝
好吃的热干面，绝对不是自己家的，也不是高档酒楼的，那必须是街头巷尾专做街坊生意的摊子上的。
赶时间的，直接去摊子上嚯一碗，不用赶早的（以前叫跑月票的），讲究一点的，就出去端回来吃。小时候，我偶尔被派活。于是拿个盬（gu)子，去院子门口的早点摊子上，打四碗热干面。老板娘一碗面一碗面的掸水，然后一起把佐料。等热干面的时候，就去隔壁面窝摊子排队，看见面窝在油锅里起起伏伏，白花花的面糊炸成金灿灿的面窝。面窝一定要吃枯的，所以绝对不能用纸包，用支竹签子从面窝中间一穿，两只手平着拿稳。这时再去取热干面摊子上的盬子。盬子也不能用盖子，用盖子，面在里面一渥，到家里就憨了不好吃。所以两只手拿着面窝签子架在盬子的把手上，端好，一路快步回家。三五分钟到家，赶紧用筷子把面搅开。此时芝麻酱和微微涨开的面条融合得刚刚好。热干面其实也不能太干，最好带点面汤，吃完后，碗底能留下点芝麻酱汁，那就是干湿合适。热干面用的是碱面，面质劲道柔中带刚，面窝则是炸得枯脆的外表下，包裹着的柔软面糊，是刚中带柔。这刚柔与柔刚，一样一口，配合到一起，吃起来即不费劲，也不无聊，是日常最易得最经济实惠的过早方案。
糊汤粉 油条
油条属于百搭品种，一般过早的摊子上都有。当然，到处都有，就必能分出高下。我们这一带，必须步行十分钟到大马路，电厂宿舍那一片，公共厕所不远处的巷子口，那一家是传闻最好的，至少生意人流是旺的。
糊汤粉就非常难得一吃。因为熬糊汤粉的汤，工序很麻烦，必须半夜起身准备，又不能卖出太多的价钱，贵了冒得人吃，所以做的摊子特别少。当年，吃糊汤粉要坐几站路的公共汽车，到解放路口才有一家。好在家家的屋，离解放路口就不远。我跟着妈妈定期要去看家家，这连同吃糊汤粉，是周末的大事。先到家家屋里问声好，然后拿个搪瓷缸子，赶紧去糊汤粉馆子排队，糊汤每天只熬一大桶，只有过早才卖，去晚了就冇得了。
把缸子放在摊子那里排队，就去站队买油条。炸油条是个神奇的过程，就只见两条细溜溜的面团，丢进翻滚的油锅，滋滋、膨胀、滋滋、再膨胀，炸油条的伙计，拿着大长筷子，把油条翻个身，再滋滋几下，油条就挺拔的荡漾在油锅面上。那是看到花开的感觉，伴随着满鼻子的油炸香。把油条捞起，放在滤网上，让多余的油滴落回锅，也让油条降降温。等差不多不滴油了，拿个签子从油条中间一穿，赶紧去拿自己的糊汤粉缸子。
一般都等不及端回去，直接就在糊汤粉馆子门口的小桌子上开吃。刚炸好的油条，正松脆，绝对舍不得泡在糊汤粉里吃，那就糟蹋了那份香脆口感。糊汤粉的汤，是用长江里的小canzi鱼，连肉带骨，一起熬出来，为了保留鲜味同时去腥，往往会放很多胡椒粉，吃起来鼻涕眼泪都哗哗往外流。那个爽，是治疗感冒的良方。糊汤粉，要连汤带粉一起吃，汤里一定要配那种细细圆圆的细米粉，宽粉绝对不行，口感不对，也不方便连汤带粉一起进口。汤辣了，就吃口松脆的油条平衡一下，那时感觉油条都能吃出甜味来。吃完粉，喝完汤，擦干净鼻涕眼泪，提着空空的搪瓷缸子，心满意足回家家屋里去。
苕面窝
苕面窝有季节性，通常只有冬天才吃的到，因为冬天的苕好，淀粉最丰厚口味最甜。我说的都是小时候的事啊，现在不分天时，什么东西一年四季都吃得到，反而都不好吃了。记忆中最好吃的苕面窝，是外校家属区里的。也不是过早了，而是宵夜。中学住校，食堂晚饭早，五点不到就吃完，等到晚自习上到一半的时候，肚子就已经闹空城计了。冬天的晚上，又冷又饿，作业已经做完，如果有同学说，去买苕面窝吧，这简直就是极大的诱惑。但也有风险，自习中间离开教室，如果被纪律老师抓住，麻烦就来了。一个人去没有意思，最好两人作伴，顶多三人，人再多被抓住的风险就显著增高，也不便留在教室的同学帮忙打马虎眼说去厕所了。
节约时间，一路小跑到教师的平房区，满心欢喜看到黄灿灿的苕面窝。这么偷偷摸摸搞到嘴的，苕面窝已然不是普通面貌了，它是富含青春冒险精神的苕面窝。那份淀粉带来的糯和甜，油炸后赋予的香和热，让人满眼放光。先上来大吃两口，压压寒气，然后一粒一粒掰下苕丁来享受。吃完，抹干净嘴唇，清理完遗留的痕迹，带着满肚子幸福的热气，紧闭双唇，在寒风中，再一路小跑回教室。
骨汤馄饨 油香
我一直不喜欢买菜，特别是去那种人挤人湿哒哒无法下脚的菜市场。小时候去菜市场唯一的美好记忆，就是菜场旁边的馄饨摊。老爸去买菜，我那时还是小丫头吧，跟着一起，菜场里人挤人，又要买菜又要顾娃，太不方便。老爸就带个搪瓷缸子，帮我点一份馄饨，把我放在馄饨摊子上。我一边吃一边看老板娘包馄饨，她麻利得不行，双手翻飞，用个比筷子短的小竹签子，一次就挑那么一星肉馅上来，然后用手一握馄饨皮，就算包好。（找了半天都没找到那种馅子骨感的馄饨图片，个个都是体大浑圆，干脆不放了）
我脑子里一直认为正宗馄饨就该是没什么肉没什么馅的印象（馅多的都是饺子），估计就是从那个摊上看来的。但这家的馄饨不因肉少而寡淡，反而特别鲜美。撒上青绿小葱和黑褐胡椒面的乳白色汤，里面躺着隐约可见红色肉馅的黄皮馄饨，还有星星点点漂浮的猪油圈，真的好味道。那汤不是普通的酱油水，而是拿大骨头熬出的高汤，配着肉馅少点的馄饨，正好吃着不腻。
如果嫌分量小了，再加个隔壁摊上的炸油香。油香高糖高油，外层脆，里层糯，流出来的红糖糖稀超级甜。吃油香很有技巧，一定要趁热吃才香，但油炸带馅的容易烫嘴，所以必须小口，待到咬到糖稀，更要小口慢慢吸吮出来，否则一口咬过，包不住了，糖稀就顺手而下，只能舔手了。好在小娃娃舔着手，那也是香的。
古人画梅解渴，俺就随笔解馋吧！下次回武汉，提前规划好过早线路，户部巷是肯定不去滴，要专门去找找街坊生意的摊子，好好品一品当年的记忆。
