 一提到武汉，大多数人的第一反应都是“过早”！ “食神”蔡澜曾在微博写道：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。”
©努力认真的小陈同学 街头巷尾摆满早点摊和夜宵摊，街坊捧着不锈钢盅子穿梭如云。 做热干面的师傅从撒作料到淋芝麻酱，一气呵成；摊豆皮的爹爹将重铁锅玩弄于股掌，面窝在油锅里滋滋作响。 老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起，香味绵延不绝。
©努力认真的小陈同学 但被文质彬彬地称为“早餐之都”，在很多武汉人心里并不受用，粗狂热情的武汉人，管吃早餐叫作“过早”。 一个“过”字，看似轻描淡写，却无不体现着这座城市的性格。 一碗热干面杀百鬼， 一锅豆皮烫神仙 / 热干面 /
武汉人的命大抵是热干面给的! 武汉人：“你们北京人天天吃烤鸭吗？” 北京人：“当然不，难道你们武汉人天天吃热干面？” 武汉人：“对啊！天天吃。”
©图源水印 武汉的早晨，码头边、公交车上、或者宝马车里，人人都有一碗热干面，伴着芝麻酱呲溜呲溜。 对于武汉人来说，热干面是味蕾上的故乡。
一碗好的热干面， 面 要弹得好，既不能软一分，也不能硬一毫。 芝麻酱 要调得好，干了不行，稀了也不行。 辣萝卜丁 要鲜美、脆爽。 最重要的，一定要 现做现拌现吃 ，如果想着稍微放一会儿再吃，那就是暴殄天物。
©大菊在路上 在武汉，名号响当当的热干面店有很多， 蔡林记、面妈妈、罗氏热干牛肉面店、陈记、卢记、疤子秘制、庞记、长子、姚嫂、石记..... 选择进去哪家，很可能不是因为谁的推荐，而是恰巧路过，终于受不了这股子香味。 📍店铺推荐： 天天红油赵师傅热干面： 赵师傅的热干面中除了传统的麻酱，还加入了“红油”，辣味相比其它也要稍微浓烈一些。除了热干面，他家的油饼包烧麦也是不可错过的美食。 地址：武昌粮道街139号 📍店铺推荐： 老田记面馆： 隐藏在汉口的不很起眼的小小门面，却引来了《舌尖上的中国》节目组的驻足与关注。搪瓷碗、烫面的竹漏勺、旧木凳子、粮票，味道和门面一样依然还是几十年前的样子。 地址：江汉区江汉二路140号近南京路 / 豆皮 /
如果说热干面是武汉人的命，那么 “那锅永远骚动的豆皮” 就是武汉人的灵魂。 绿豆、大米 混合磨成面浆，泼墨般匀进锃亮大锅里，一起入锅的还有三四个 鸡蛋 。
直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。 撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛。 豆皮师傅是魔幻武汉优秀的野生艺术家，等豆皮的过程，相当有趣。
刚出锅的豆皮，油润喷香，一瞬间米香、豆香、蛋香、再加上冬笋、香菇、肉丁、香干，以及各种椒盐调味料的味道一齐涌来， 一秒征服灵魂！
武汉人对豆皮的感情就更深了，不管是老字号的 老通城 ，还是被封为武汉豆皮“四大天王”的 王师傅、老武锅、阿斌、曾记 ，门前永远食客如云。 📍店铺推荐： 王师傅豆皮馆： 名声在外的王师傅豆皮，是一家老字号了，《舌尖上的中国》也曾介绍过这里。 地址：江岸区汉口高雄路东段 📍店铺推荐： 曾记豆皮大王： 来到这里的人都会被他的味道惊艳，不管是用油还是辅料都恰到好处，十分可口。 地址：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口 在武汉，过早是一项全城运动
粗狂热情的武汉人管吃早餐叫“过早”，一个雷厉风行的“过”字，才是武汉这座城市的性格。 有网友甚至还制作出了实用又美观的武汉过早月谱，真·一个月不重样！
©nezaa 没有什么能够阻止武汉人过早。 据统计，武汉人在外吃早餐的比例达到了95%，在武汉的外地人也已习惯在外吃早餐。 而这里的早餐种类也实在是不胜枚举。粉面、油炸、蒸品、甜品、汤食，一应俱全， 一个月不重样，那是必须滴！ / 牛肉粉（面） /
与热干面自带的“集体荣誉感”不同，牛肉粉不是武汉的城市名片。 但是在 武汉人心里牛肉粉的地位并 不比热干面低 ，街头遍地都是卖牛肉粉的店铺。
©图源水印 辣汤和浇头都有讲究，碗热，汤热，油热，浇头热，面煮到九分熟捞起盛热汤入内，端到手里刚好十分饱满，喝一口汤，就觉世事圆满。 📍店铺推荐： 骏骏牛肉粉： 骏骏的精髓在它的汤底，纯正牛骨头味儿，一勺秘制红油，香辣提味。米粉很Q弹软糯，肉正味足。 地址：汉口中山大道16号 📍店铺推荐： 鹿鸣春牛肉粉： 开了几十年，全青山人都知道的牛肉面馆，100多平的店铺饭点总是挤满了食客。 地址：青山区工业三路与冶金大道交汇处 / 鲜鱼糊汤粉 /
©努力认真的小陈同学 千湖之省，百湖之市，早餐固然不能少了鱼。店主傍晚到集市淘鱼，彻夜熬煮，骨化肉碎后，形成鱼汤。 形成之初为了抵饿，便加上生米粉起糊，为遮掩腥臭味，会加大量胡椒。
©柴伙夫斯基 早上来上一碗，有点荤腥，热辣，和着稠稠的糊汤粉，也算是种享受了。 再加上一两根油条泡起，早就已经垂涎欲滴了。武汉过早，没有比这个更鲜的了。 📍店铺推荐： 老杨家鱼汤糊粉：老杨家的鱼汤糊粉味道真是大写的鲜美！加上刚新鲜出锅的油条，撕成一小截一小截泡在糊汤粉里，一碗下肚，胃里又踏实又满足。 地址：江岸区汇通路3号 / 面窝 /
香脆的面窝 也是武汉人过早的“常任理事”，外形很像甜甜圈， 吃起来厚处松软，薄处酥脆，根本停不下来 。
师傅手里的铁勺很有讲究，圆圆的勺子，四周下凹，中央凸起，浇上用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。 📍店铺推荐： 三镇民生甜食馆： 算是武汉人最爱的平民餐馆之一了，是武汉的老字号，也有几家分店，但胜利街的总店仍旧是口碑最好的一个。 地址：江岸区胜利街86号（近合作路） / 糯米包油条 /
舀一勺糯米碾平，一层绵糖粉撒匀，一勺芝麻调料粉撒匀，再铺一层糖粉，油条撕段，按在糯米中间，湿润不黏的白布一卷，用力捏握成形，两端蘸糖和芝麻粉，白嫩饱满的糯米包油条诞生。
和上海的粢饭团不同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。甜口是经典，烫糯米铺底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，一样不能少。 📍店铺推荐： 何嫂糯米包油条： 一家开了22年的糯米包油条摊，很多人从小吃到大，每次都会来吃寻找记忆中的味道。 地址：循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内 / 汤包 /
吃汤包并不是南京人的专利，性情火热的武汉人大概是把所有的温柔都放在了汤包里。
©努力认真的小陈同学 汤包的制作会相比其他包子类的东西会更加精细一些，用料也更讲究。鲜猪腿肉剁成肉泥，在拌以肉冻和其他佐料，武汉的汤包贯以七个为一笼。 📍店铺推荐： 四季美汤包：该店被武汉人誉为“汤包大王”，一年四季都有美食供应。有名厨在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包。 地址：汉口中山大道江汉路口附近 / 烧麦 /
©Sarah 烧麦，武汉人也叫烧梅。 武汉的烧麦皮很薄，不像江南的烧麦那么硬挺，最大的特色是重油和黑胡椒，吃起来很刺激，果然是重口味的武汉人！
©Sarah 在武汉还有一种风行的吃法是 “油饼包烧麦” ，一个油饼包四个烧麦。一口咬下去，外脆内软，满口胡椒香味，软糯和香脆的口感同时在舌尖蔓延开来。 📍店铺推荐： 严老么烧麦： 武汉烧梅的最大特点就是油大味重。除了烧麦，这家的三鲜豆皮也很受欢迎，皮脆香脆香，卤汁裹着糯米和料非常好吃！ 地址：汉口自治街240号(近十九中) / 欢喜坨 /
©我的芝麻绿豆 麻圆，在武汉有个喜庆的名字——欢喜坨。 糯米粉滚成圆团，再裹上了一层芝麻，炸熟后的欢喜坨外脆里嫩，色泽金黄，一口咬下去便像泄了气一般，四溢着糯软香甜的口感。 / 油香 /
“油香”是老武汉的街头小吃，以油香扑鼻而得名。 内馅原本为红糖，而改为桂花白糖更受欢迎。 外皮酥脆，火候控制一点都不能马虎，十来分钟大小火，相互交替。 / 水饺&抄手 /
©Sarah 武汉人过早也少不了水饺和抄手， 出锅时，捞起来放在碗里，一个个浮在汤面上，有种说不出的可爱，配春卷一起吃更美味。 / 桂花糊米酒 /
过早时，一碗桂花糊米酒几乎是所有食物的最佳搭配。 它与普通米酒在口感和视觉上差别很大，桂花的香味让酒的香味更浓。吃上去有淡淡粘稠的感觉，十分可口。 |
|
|
