维生素B2有什么作用？

维生素B是个大家族，硫胺素（B1），核黄素（B2），烟酸，叶酸，泛酸，吡哆醇（B6），氰钴胺（B12），生物素等，它们既是独立的个体，相互间又彼此依存，在体内起着辅酶作用，就像个“帮手”，帮助糖，蛋白质，脂类的代谢。维生素B族是水溶性维生素，一般不在体内蓄积，代谢产物可随尿液排出体外。

维生素B2，又叫核黄素，耐热，但不耐碱，长时间暴露光线下也会损失。我们都知道如果出现烂嘴丫，就是缺乏维生素B2了，其实这只是VB2缺乏的表现之一，我们会从其生理功能和缺乏症状来了解下VB2到底有什么用？

（一）生理功能

（1）参与生物氧化与能量代谢。我们都知道人体是由细胞组成，正常细胞的氧化和还原都需要VB2的参与，脂肪，糖，蛋白质的代谢也都与其相关，所以虽然VB2本身不产生能量，但它可以帮助人体更好地利用三大产能营养素。

（2）影响生长发育。维生素B2可维持皮肤粘膜完整性，可影响视觉的感光度，对肾上腺皮质激素的产生，骨髓造血中红细胞的形成以及铁的吸收，防止缺铁性贫血都有重要作用。

（3）抗氧化活性。维生素B2可维持还原型谷胱甘肽在体内的浓度，对于防止脂质氧化和自由基损伤有辅助作用。

（二）缺乏疾病。

（1）口腔生殖系统综合征:由膳食不均衡或者烹调加工方式不当导致维生素B2缺乏，不仅可以引起口腔症状，诱发口角炎（口角糜烂，红肿，裂隙，湿白斑），唇炎（红肿，皲裂，唇内口腔黏膜溃疡），舌尖呈紫红色或有地图样改变；还可以阴囊症状，初期是阴囊瘙痒，夜间严重，后期出现皮肤病变（红斑型，丘疹型，湿疹型），红斑型呈对称分布、丘疹型呈不对称分布、湿疹型症状同普通湿疹无差别，有脱屑，结痂浸润，变厚等变化。

（2）眼睛症状。维生素B2缺乏还可以引起畏光，流泪，眼部有烧灼感，视物模糊，并容易眼部疲劳。

此外维生素B2缺乏还可以引起脂溢性皮炎，神经症状，如四肢对温度，触觉感觉不灵敏或感觉过敏。

（三）食物来源:几乎所有的动植物都含有维生素B2，在发酵食物，动物性食物中更稳定。酵母，牛奶，全蛋，鱼卵，动物肝脏，心，肾，阔叶绿色蔬菜都是VB2的良好来源。但要注意避免加碱煮沸，高压及暴露光照下，特别是牛奶加热或放在透明无盖的玻璃杯中VB2会损失严重。

（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）