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先说说为什么叫夫妻肺片，当然这个故事有好几个版本，今天小编只分享其中一个。讲的是：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角料”，即“废料”，可这些食材经夫妻二人精心研制的配料拌出来，让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片……”一个品牌就这样诞生了。在长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。这是夫妻肺片的典故。 现在就讲讲怎么做正宗的夫妻肺片。 夫妻肺片看似一道小吃，要想正宗，其实做起来非常复杂。因为这道菜里包含了秘制红油的制作方法、复合酱油的制作方法，川卤中的白卤技法等。有关红油和复合酱油的制作方法，小编已经分享过了，感兴趣的朋友请加关注，就可以看到。 川卤中所谓的白卤其实就是不加糖色的卤水，主要是为卤制不需要上色的食材而准备的。夫妻肺片的食材一般是不需要上色的，所以几乎都采用白卤的方式。 食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉 调料：盐、红油、花椒粉、芝麻、炸花生米、白糖、味精、复合酱油、葱花； 1、将准备好的食材入卤水中煮至熟透，耙软而又不失筋道为至； 2、捞出晾凉后改刀切成薄片后装盘； 3、取一小碗，调入盐、糖、红油、花椒粉、花生碎、酱油、葱花、味精一起搅拌均匀； 4、将拌好的调料淋在牛杂上，撒上少许的芝麻，美味即成。 成菜的秘诀：红油、复合酱油、卤煮；
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