夫妻肺片调料汁如何组合？

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下面介绍几款夫妻肺片仅供参考：

夫妻肺片(一)食材：牛肉500克、牛肚500克、牛心500克、老卤3000克、（丁香1粒、八角3个、砂仁3个、小苟香3克、罗汉果1个、香叶5片、肉桂3克）盐36克、豆鼓泡椒油（泡椒200克、豆鼓30克、油500克）、葱油（葱末200克、油500克）、辣椒油（干辣椒碎100克、油300克）麻椒油（麻椒30克300克）藤椒油、醋、蒸鱼鼓油、卤汤、香油、花椒油（花椒50克油300克）熟芝麻、花生酥碎、小葱、芹菜片、悼过水的黄豆芽菜，花椒面、小葱末做法：1.将牛肉、牛肚、牛心洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角、丁香、小苟香、砂仁、罗汉果、香叶香料包，烧开后用慢火煮约两小时。2.将豆芽菜、芹菜片煮烂放在盘子里，牛肉、牛杂切成片，放在菜上面。3.蹈点老卤，加上味精、葱油、藤椒油、豆鼓泡椒油、辣椒油、香油、蒸鱼鼓油、醋、卤汤、花椒粉、辣椒油、葱油调成味汁，浇在牛肉、牛肚、牛心上，再撒上酥花生米末、芝麻面。小葱末即可夫妻肺片。

夫妻肺片（二）：做法：牛肉两斤，准备一些牛杂，牛筋，牛肚，牛舌，准备大葱，洋葱，然后呢，开始我们的做法，把牛肉改刀切成大块儿，然后把牛杂下到锅里进行悼水，不管是牛的内脏还是牛肉，都需要先悼水，然后再烹饪。之后呢，换一锅清水，把牛肉牛杂倒进锅里，大火煮30分钟，然后改成小火焖煮一个小时。然后呢，把葱切成葱段，洋葱切成片，放在盘子底部打底，然后准备高汤250克，红油200克，花椒面7克，醋三克，酱油23克，味精5克，盐两克，搅拌成酱汁，用筷子慢慢的搅拌，让这些调料均匀融化。然后，把牛肉50克，牛杂150克分别切成6厘米长，三厘米宽的薄片，铺在葱段和洋葱上面浇入调好的酱汁，然后撒入花生碎熟芝麻和香菜。

夫妻肺片（三）食材：牛肉、牛杂、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻做法：1.将牛肉、牛杂洗净，悼透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。2.将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；呂点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可夫妻肺片。

夫妻肺片（四）食材：牛杂（心、肝、肺、肚）500克。白卤水‘750克，葱、姜丝各15克，香菜段5克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，炸辣椒面5克，麻椒面3克，红椒油5克，蒜泥10克。做法：1、将牛杂清洗干净，悼水过凉后放卤水锅中煮熟，捞出晾凉切成薄片。2、牛杂放入盆内，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、炸辣椒面、麻椒面、红椒油、蒜泥搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内，撤上葱姜丝、香菜段即可。

夫妻肺片（五）食材：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉卤水配方：夫妻肺片卤水的制作方法(一锅标准12.5千克的卤水）：1.将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（锤断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留须全长）300克，小火烧开后慢慢熬成卤汤。

2.冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。3.香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山奈各30克，八角、小香各20克，丁香10克，白豆、白芷、草果、苹拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成卤水。原料加工：1.牛腱肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%）100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克騰制入味。

牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。3.牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。4.牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入淀粉水揉搓，浸泡20分钟，入沸水中悼水后撕去皮膜。5.牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。6.将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片。制作味汁：红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、酱油、蒜泥、葱花各10克调匀。

夫妻肺片（六）食材：牛舌200克、牛心300克、牛肚250克、牛头皮200克、香料袋1个、姜15克、盐适量、料酒10毫升、复制甜酱油适量、红油辣子1克、山蔡3克、八角5克、桂皮2个草果15克、香叶5克、小芭香15克、山奈4片白2克、白糖5克、花椒粉10克、牛杂卤汤50毫升、生抽5毫升、熟白芝麻适量、牛骨2块、花生碎适量做法：1.将牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛头皮反复清洗食材，再用清水浸泡1小时。2.把牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛头皮冷水下锅，烧开出尽3.所有牛杂捞出浸入清水中洗尽浮末。4.再控干水分备用，香芹洗净切段。5.把山奈、白蔣、小芭香、香叶、八角、桂皮和草果装入香料袋里。6.锅中倒入适量水大火烧开，水开后放入香料袋、姜和牛骨，再加入适量盐和10毫升料酒，盖上锅盖焖煮30分钟。7.然后下入悼水的牛舌、牛心、牛肚和牛头皮。8.煮开后撇去杂质，再盖上盖子转中火继续煮20分钟。9.20分钟后将牛头皮取出晾凉备用，其他牛杂继续盖上盖子转中小火再煮60分钟。10.煮熟后将牛杂全部捞出放凉备用。11.调酱汁：大碗中倒入50毫升卤牛杂的汤汁，加入适重盐、5克日糖、10克化椒粉、适量复制甜酱油、100毫升红油辣子、适量熟白芝麻和花生碎，搅拌均匀。12.牛杂冷却后均切成薄片装盘。13.最后加入香芹段拌匀，装盘，再淋上红油酱汁，即可。

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