 制作原料：牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛百叶、牛筋、牛头皮、牛肝等。 制作辅料：一份量，酥花生30克、红油50克、复制酱油30克、熟芝麻5克,鸡粉8克、味粉8克、花椒面15克、花椒油10克、麻油10克、白糖10克、醋25克、姜蒜水20克、香菜10克、小葱5克。  制作方法: 将新鲜牛肉、牛杂泡流水洗净，入沸水锅内煮净血水捞起，置盐水卤中卤制，或用文后所附卤料方卤制，卤到牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉，切成长约6厘米宽约3厘米片待用。取一小勺卤水将鸡粉、味粉、红油、酱油、花椒面、白糖、花椒油、香油、姜蒜水、醋调匀成汁，淋在切好码好的牛杂上,分别撒上芝麻粉、花生碎、小葱碎以及香菜即成。  附卤水方：八角30克、桂皮20克、小茴25克、甘草15克、三奈10克、甘菘5克、花椒15克、砂仁10克、草蔻5克、草果10克、丁香7克。 |
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