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“大妻肺片“算是成都“牛肉肺（荟、始）片“里边的一个突出 品牌，也可说是一张王牌，它的创始人是郭朝华、张田正夫妇。起初是由卤牛脑壳皮、牛杂碎等加工而成，路人隔 几家门面都能闻到香味。 他们加工好的牛肉肺片，有的红润润， 有的白嫩嫩，有的亮晶晶，这亮晶晶的自然是牛脑壳皮了。这 些牛杂碎拌匀酱油、辣椒油、芝麻等调料后，色泽金红发亮，闻 着香喷喷，吃着又麻又辣又脆又爽又鲜香，加上夫妻俩待人态度好，所以每天来的顾客很多。后来一直流传至今，今天我们在各大熟时店里见到的夫妻肺片经过改进组合，主料已经改有熟牛肉片，牛肚片，牛舌片，牛心片，等等调料和口味也已提升，现将其制作方法分享给大家。 牛肉，牛肚，牛心，牛舌都要用白卤水卤制，关于白卤水和五香卤配方基本一致，感兴趣的朋友可以关注我，我已经发表了一篇关于川卤详细制作的文章，可以去看一看，区别在于不要加入有色素的调料，比如糖色，红曲米等等等，香料颜色浓的用量可以减少一点，夫妻肺片吃的是麻辣味，味 汁的具体调制方法是：把盐、味精、鸡精、 酱油、白糖、卤水汁、红油辣椒、花椒面和 花椒油同放碗内对匀而成。制作此菜 时，在味汁中加入熟牛肉片、熟牛肚片，牛舌片，牛心片 后，再加入熟芝麻、酥花仁碎、葱节和芹 菜节，香菜拌匀即成。喜欢的朋友赶紧关注，别忘了点赞分享哦 |
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