感谢您的邀请,我不敢说非常原始的正宗,但是,您用我的配的,做出来的,口味肯定不会特别差,只要多用这卤水,制作几次,味道就会非常好,当时夫妻肺片出名,就是因为香味出名的。 配方:白豆蔻5个、桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、肉豆蔻8g、香砂4个、草豆蔻3个、八角8g、小茴香6g、丁香2 g、当归2克、三奈10 g、香菜籽5g、香叶3g、莳拨子5 g,高良姜8克,可卤食材9斤左右。 调料:姜100 g、葱150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荆条30克、小米椒30克、水10斤、牛油300克、牛骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。 制作方法: 1.先把香料包用清水泡制20分钟(去除黑色素和杂质),然后沥干备用。 2.锅底给少量油,然后加入白砂糖,小火炒制成金褐色就是糖色了。 3.把牛骨焯水,然后小火煮制120分钟,然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色,小火煮制90分钟,然后加入上述调料既成卤水。 4.小火煮制1小时,加入调料,在煮制半小时即成卤水。 5.准备好的食材进行焯水,然后进行卤制,一般小火卤制50分钟左右,冷卤6小时就可食用了。 6.切成薄片,撒上辣椒油、香菜即可食用(撒上自己爱吃的调料也可以的)!第一次可能自己卤的味道不太好,可能都是香料的香味,肉香味很少,如果我们坚持使用10次这个卤水,肉香味就出来了。 |
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