和日本人結婚，每天做三餐做了那麼多年，發現他們非常的喜歡吃義大利麵。 不管是單身自己住，或是大學生也好，方便的義大利麵可以說是他們一星期會吃上好幾次的主食，也因此婚後，我吃義大利麵的頻率也比以前高出很多。
但有一款經典的義大利麵，可就難倒了我，不管怎麼做，就是炒不出外面餐館的美味。 後來爬遍了日本的網頁，才發現原來我少了一個步驟，才無法做出大火快炒鍋氣滿滿的蒜香義大利麵。
今天要跟大家分享的，是我實際做了無數次之後的小方法，愛吃蒜香義大利麵的你，一定不能錯過喔！
1.平底鍋放一大匙橄欖油和一大匙蒜末，喜歡吃辣椒的可以放一些和蒜末一起炒，記得炒的過程全程用最小火慢慢把蒜頭炒香。 2.蒜頭炒至金黃色後，開大火加入半碗「煮義大利麵的水」，用大火把水滾成乳白色。 這個動作就是最關鍵的「乳化」，以及把蒜味煮出來，多了這個步驟，炒出來的義大利麵每一口都會均勻附著醬汁以及滿滿的蒜香。 3.放入煮好的義大利麵，麵可以煮比包裝上標示的時間少一分鐘，這樣就能保持Q彈口感。繼續用大火把麵翻炒至水份收乾。 4.再放入羅勒或九層塔，以及按照個人口味放入少許黑胡椒、鹽巴或雞粉、柴魚粉調味。 5.再翻炒幾下，好吃的香蒜清炒義大利麵就完成了！
多了讓醬汁乳化的步驟，炒出來的義大利麵風味完全不同，不僅有大火快炒的鍋氣，每一口義大利麵都充滿了蒜香，讓我們現在都很少在外面吃義大利麵了！
這樣簡單的小秘訣，和喜歡吃義大利麵的你分享。 只要掌握了這個小撇步，即使是料理新手的你，也能做出餐館等級的香蒜清炒義大利麵喔！
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