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口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡这三者都属于川菜系，当然椒麻鸡在新疆也有做法。其实这三者很好区别，口水鸡：红油味，椒麻鸡：椒麻味（以青花椒为主），钵钵鸡：麻辣味。 口水鸡，也有白砍鸡这一说，选用的仔公鸡或者是公鸡。也许是切鸡块这个过程，所以重庆取名也更形象——白砍鸡。 整只鸡煮熟后切块，装盘，然后取少量煮过鸡的汤调入花椒粉、红油辣椒、盐、味精、姜蒜香油等调料调制成红油味。 椒麻鸡，其实也有另一个叫法，手撕鸡，和白砍鸡一样名字比较形象吧。既然是手撕鸡，那么鸡一定是嫩仔鸡，不然怎么撕呢？ 椒麻鸡同样是煮熟过后，直接调入调料。葱花和青花椒用热油淋一下，取少量鸡汤加入盐、味精、香油、花椒油一起拌匀淋在仔鸡上即可。 钵钵鸡，这个就有意思了，钵钵鸡为什么没有鸡呢？其实钵钵鸡是类似于串串的吃法。 将各种食材煮熟后串成串，放在预先调好的条件中。当然这些食材是少不了鸡心、鸡肝这类的，主要以鸡的内脏为主，一般没有整块的鸡肉。 本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食。 |
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