有了这精准比例口水鸡红油汁 你会成为朋友圈中的大厨

口水鸡具有色泽红亮，味道麻辣，佐料丰富，鲜香嫩爽于一身。

口水鸡红油组成：生抽30克，辣椒粉20克，香醋15克，蒜瓣、生姜各10克，盐5克，花椒粉5克，味精2克，香油10克，色拉油30克，鸡汤75克。

红油调配方法：

1. 蒜拍松，剁成碎末，生姜洗净，切末，辣椒粉加15克鸡汤装小碗搅匀备用。

2. 锅内下香油和色拉油，烧至七成热离火，倒入装辣椒粉碗中搅匀晾凉后再加入蒜末、姜末、生抽、香醋、花椒粉、盐、味精和剩余鸡汤备用。

口水鸡制作：

原料：肉鸡腿3只，生姜3片，葱2段，花椒10粒，切碎葱花5克、熟芝麻10克。

制法：

1. 肉鸡腿洗净后焯水一次，再放入加有姜片、葱段和花椒的锅中，大火煮开后小火煮5分钟，再关火焖10分钟。

2. 鸡腿捞出入冰水中激凉，控尽水份后剁块装盘，倒入红油汁，撒上葱花碎，熟芝麻即可。

小提示：辣椒粉出色，提辣味，先用鸡汤浸湿是为了避免热油把辣椒粉炸糊后变黑变苦。