四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可

四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图2)

四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图3)

四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图4)

四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图5)

四川人过年宴客做正宗红油口水鸡，白芝麻、花生、香菜碎缺一不可(图6)

原 料童子鸡1只（约750克），黄瓜1根

调 料

A：姜片5片，香葱3根，花椒15颗，料酒1大匙

B：盐、白糖各1/2小匙，鸡精、味精各1/4小匙，香醋2小匙，芝麻酱、花生酱各1小匙，鸡清汤1碗，蒜蓉、姜蓉各15克，生抽、辣椒面、辣椒粉各1大匙，花椒20颗，

C：香油2大匙，色拉油3大匙，香菜碎、白芝麻（炒熟）、花生碎各适量

将童子鸡处理干净备用。

锅内注入2/3量的清水，放入调料A大火烧开。 有熬好的鸡清汤是最好的，如果没有就用汆烫鸡的鸡汤，使用前要把汆烫出来的泡沫去掉。

锅内注入2/3量的清水，放入调料A大火烧开。 有熬好的鸡清汤是最好的，如果没有就用汆烫鸡的鸡汤，使用前要把汆烫出来的泡沫去掉。

再加盖焖15~20分钟，将鸡煮熟。

用筷子能轻松插入鸡腿肉里即可。

取出鸡，倒出鸡汤，再往锅里倒入2/3量的冰水。

将鸡重新放入锅内，浸泡15分钟。

蒜蓉、姜蓉、花椒入油锅略炒，加入辣椒面、辣椒粉小火炒至出红油，将调料B中的其余调料调匀，倒入锅内，小火煮2分钟即为鸡汤红油。芝麻酱和花生酱不用放太多，只要少量提香即可，太多的话会使红油鸡汤混浊。做鸡汤红油时，要控制好温度和时间，花椒、辣椒面、辣椒粉不要炒焦了，焦了就会有苦味。

将浸凉的鸡捞出，擦干水分，斩成小块。

黄瓜洗净切丝，放入深盘里铺开。

黄瓜洗净切丝，放入深盘里铺开。

再将放凉的红油鸡汤淋在鸡块上，撒上白芝麻、花生碎、香菜碎即可。