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前几天有小伙伴们私信说想要鸡子的做法，确实是鸡子就是我们平常常吃的美食了，今天教大家集中鸡子的做法，每一道都是经典啊，朋友们千万不要错过了哦。 盐焗鸡 原料：三黄鸡1只(连爪毛重大约870g)、老姜、大葱、香葱一小把 调料：料酒 10ml、姜黄粉1小勺、细盐3~5g、糖一小撮(拇指和食指捻起的量)、五香粉少许、麻油少许(可选)、香料盐1500g左右(香料盐：在1500g粗盐中加入桂皮八角香叶等等香料，然后在锅中不停翻炒，直至盐中的水汽蒸发掉，颜色微微泛黄即可)、冰水大量 做法步骤： 1、准备好各种材料; 2. 鸡洗净，去除内脏，鸡爪，鸡尖(这个鸡爪没有肉，所以即使焗了也没吃头。如果不喜欢头，也可以把鸡头去掉。我还撕去了一部分的肥油。。。)。另外准备大量的冰水; 3. 做一锅清水，水中放入两片姜，一段大葱，料酒，大火加热; 4. 煮至沸腾后，拎着鸡的脖子，将鸡浸在沸水中，至鸡皮变色后，立刻捞出。如果要吃鸡头的话，可以再拎着鸡腿，将鸡头向下，重复操作一次; 5. 烫好的鸡，立刻浸在冰水中，让其迅速冷却，收紧鸡皮; 6. 待鸡完全冷却之后，用厨房用纸擦干表面的水分; 7. 鸡肚子里面也要用厨房用纸吸干水分和血污，然后可以将头塞到鸡肚子里(主要是为了减小体积，要不然锡纸包裹之后，就需要很大的锅才能放得下)。处理好的鸡，放在一边，备用; 8-9小碗中放入五香粉，细盐，糖，姜黄粉; 11. 切两片姜(稍稍厚一些)，小香葱洗净沥干水分，各种调味粉拌匀; 12. 在凉透并且擦干水分的鸡身上，抹上薄薄的一层料酒。这个量只要非常少的一点点就行; 13. 稍干后，用手指沾一些粉类的混合物; 14. 均匀的轻轻抹在鸡身上，每个地方都要抹到，顺势按摩一下，然后放在一边静置10分钟，再抹一次调料粉; 15. 重复抹粉2~3次之后，用手给鸡稍稍按摩一下，让其更好的入味。另外鸡肚子里面最好也抹一些调味粉; 16. 把姜片和香葱塞到鸡肚子里; 17. 蒙保鲜膜，腌制2~3个小时或过夜。冬季室温即可，天热的时候放冰箱。我是室温腌制过夜的; 18. 第二天，预热烤箱，上下火180度。将香料盐放在锅中，中大火翻炒至滚烫，发出噼啪噼啪的声音，转小火，保温，备用; 19. 取一张锡纸，要大一些的，在亚光面上刷上薄薄的食用油; 20. 放上腌制好的鸡，鸡胸向下; 21. 用锡纸将鸡严密的包裹起来，尽量包的紧一些，但是也要注意不要弄破。包好后，保险起见，可以再多包1~2层，最好是将收口向上; 22. 在锅底先放上一部分香料盐，大约在1.5~2cm左右厚。我这里在锅底部先垫了锡纸，因为高温的海盐具有比较强的腐蚀性; 23. 放入包裹好的鸡，注意收口向上; 24. 再加入剩下的海盐，直至将鸡完全埋起来，最好高过鸡2~3cm; 25. 盖上锅盖或者在表面密封上一层锡纸; 26. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，170~180度之间，烘烤60分钟左右。烘烤结束后，不要着急打开烤箱，让锅子继续焖一会儿; 27. 稍凉后取出，小心的去掉表面的粗盐，取出锡纸包，打开。这个时候可以用竹签试一下，如果竹签能很轻易的插进鸡大腿中且拔出后没有血丝，就是熟了; 28~30. 将鸡摆入盘中。如果锡纸包里还有部分黄色的鸡汁(一般或多或少都会有一些的)，则将其倒入碗中，视口味加入一小撮姜黄粉和盐，小葱末，做为蘸料。剩下的就是开啃吧! 叫花鸡（家庭版） 材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块(用水和黄酒和面) 做法步骤： 1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展 2、剔除两侧腿骨(琵琶腿) 3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除 4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味 5、大葱切丝、香菇切丝备用，锅中放适量油； 6、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味，自然晾凉 7、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头 8、最底下是油纸(最好是玻璃纸)，上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。 9、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎 10、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟(先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓 11、出炉后，撤掉包裹物即可食用。 白斩鸡 主料;鸡子 1200g 辅料;芝麻油适量 小葱5g 姜10g 大蒜5g 鲜酱油适量 步骤： 1.鸡洗净后沥干水分； 2.小葱打结，生姜切片； 3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净； 4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒； 5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮； 6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透； 7.准备香油； 8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油； 9.准备葱花，蒜末和姜末； 10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油； 11.再滴入少许香油； 12.蘸上调料更鲜美。 凉拌鸡丝 原材料：鸡腿3个，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结 油醋汁配料：腰果，生姜，蒜米，小米椒，香醋，生抽，糖，盐，辣椒油，紫皮洋葱半个，小香葱叶。 具体做法： 1、鸡腿室温自然解冻，清洗干净。 2、坐锅点火，入鸡腿，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结，少许盐，适量水，中火煮10分钟。 3、取出煮好的鸡腿，投入冰水中浸泡1分钟捞出，让其自然冷却。 4、冷却后的鸡腿，用手撕成丝，表面撒些许盐，入盘中搅匀静置5分钟。 5、调味汁。紫皮洋葱半个切细丝，摆入盘底。 6、腰果，生姜，蒜米，小米椒切碎末入小碗中，加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，盐1/2勺，辣椒油2勺，搅拌均匀。 7、撕成丝的鸡肉，均匀的码在洋葱丝上。 8、淋上调好的油醋汁，撒上小香葱叶，吃时拌匀即可。 三杯鸡 主料：鸡肉300克 辅料：自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗 做法 1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用 2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香 3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色 4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色 5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟 6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可 猪肚包鸡 材料：鸡子 1只，莲子 红枣 枸杞 党参各适量;马蹄4两、姜片适量; 做法步骤： 1、黄油老鸡1只，宰杀后剁成块装入1个大碗中，加入适量的盐，姜块用刀拍碎、小葱打成葱结，放到碗里，加入适量的绍兴花雕酒，用手抓均，腌20分钟; 2、新鲜猪肚1个，将猪肚反过来，加入适量的面粉和盐，用手反复搓揉后，用水洗净，然后再按此法搓洗1次，用手摸没有粘滑感就洗净了; 3、将腌好的鸡装进猪肚里，找一根钢钎或竹签，将猪肚的口缝起来;将缝好的猪肚放到砂钵里，加入适量的水，放入姜片，盖上锅盖大火烧开后转文火，煲3个小时，中间水如果少了，千万不可加冷水要加开水; 4、打开煲盖，加入莲子、党参、红枣、枸杞和马蹄，盖上煲盖再用文火煲30分钟; 5、加入适量的鸡精调味，捞出猪肚放到砧板上，抽掉钢钎或竹签，用刀破开猪肚，捡掉小葱，将鸡肉放回煲内;猪肚切成肚片，盖在鸡上，重新烧开，撒上葱花即成。 川味辣子鸡 材料：鲜仔鸡1只(1000克)、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量 川味辣子鸡的做法： 1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用; 2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用; 3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片; 4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色; 5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火; 6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中; 7、最后撒上些白芝麻就行了。 参鸡汤 材料：散养童子鸡1只、糯米70克、大枣6颗、板栗6颗、白参1根（约8克）、枸杞5克、姜1块、蒜瓣4个、大葱1段、胡椒粉和盐适量 做法步骤： 1、 糯米提前一夜浸泡好； 2 、白参和枸杞用清水浸泡15分钟，葱姜分别切片； 3、 童子鸡洗净，把鸡脚去掉，肚子掏空，将糯米和红枣、板栗混合塞入鸡腹中； 4 、塞完后用棉线将鸡腹部缝合； 5 、将鸡冷水下锅，放入葱姜片、蒜瓣、白参烧开； 6 、用勺子仔细撇去浮沫，转小火炖30分钟； 7 、放入枸杞再炖15分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。 |
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