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很多外地人都对川渝火锅都有所误解。对他们来说，火锅就是牛油锅，各种器官的七上八下就是他们掌握的所有姿势。 只有真正来到川渝，看到满大街的美蛙鱼头老字号，才能彻底浇灭他们当初的那份年少轻狂。 这年头，对牛蛙退避三舍的不算真吃货。全世界的人都在享用牛蛙，它肉质鲜美，属食材中的极品。 但在合肥，牛蛙至今仍是个小众行当，更别提牛蛙火锅了。要是再加个“正宗”的tag，怕是寥寥无几。 但今天起，销魂川渝几十年的老味道，终于火到合肥。 Part1 鱼蛙火锅的真实还原 近年牛油风头正热，不少知名鱼蛙连锁都选择其做锅底，大家便误以为川渝全是这样的。 直到有川渝籍粉丝告诉我：配清油锅儿才好ci。我搜了下大众点评，意外发现... 这个是目前成都第一火的连锁：味之绝美蛙鱼头火锅，他家菜籽油锅底出名得好评。 这是同样用清油锅的重庆老字号：林玉红蜻蜓美蛙鱼头，人气火爆，天天排队。 你一定注意到了，他们在烹制鱼蛙时，不仅偏爱清油锅，汤面铺满厚厚的花椒辣椒，才是川渝两地的原貌，出场自带杀气。 而这家店，正是对川渝鱼蛙火锅的真实还原。在合肥，这是唯一一家，绝无同款。 大家都知道，好锅底必定是： 麻味在嘴，辣味在舌，香味才会过喉。 而从川渝专程赶来的底料，让你拥有同款味觉体验。 食材好，也少不了老底子秘料精工熬制。相比略油腻的牛油锅，清爽不上火的清油锅则完美解决了一切顾虑。 别担心，人家有鸳鸯 和事先炒好封装的牛油不同，清油锅都是一次性点单现炒，老板严选的菜籽油无疑增香不少，完全不存在寡味。
开动前，川渝老铁还会打碗原汤碟，一勺浓缩的红汤在精准的调料配比下，口感才能淋漓尽致。 鱼蛙火锅·吃法记忆点 常规吃法是冷锅吃热锅涮：锅底上桌时，牛蛙和鱼头已经煮熟，不用开火直接吃。吃完锅底后再开火涮菜。 当然，也有一些店支持锅底和荤菜一起烹制，类似冒菜那种直接上成品，适合懒癌。 在这家店，两种吃法随你挑 Part2 一个锅底全桌撑爆
美蛙+鱼头是进店的统一动作，即便初来乍到也不会选择困难，筷子轻轻一捞，全是好货！
作为店内的绝杀，牛蛙都是老板每天在黑池坝盲摸的，大小品质都经过严选，现点现杀，保证最佳口感。
每只蛙儿子都很大，远看还以为是一坨我爸爱吃的大蒜。底料的麻辣去掉了腥气，完全渗透到了肉质中。
不知道哪个老几说过，美不美看大腿。这种穿衣显瘦脱衣有肉的身材，真的让人很难坐怀不乱。
菜籽油比牛油的优势，在入口瞬间体现出来：即便油淋满全身，嘴里却没有油腻和厚重感，反而突显了蛙肉的嫩滑。
鱼蛙火锅，肯定少不了鱼头助兴。店里可选黑鱼/花鲢，前期处理已经没得半点泥腥味了。
鱼头煮得耙软，用嘴巴轻轻地一抿，鱼皮随即脱落。吃牛蛙的同时，也领略了鱼肉带来的第二层鲜美。
锅底还有秘制酸萝卜，这在合肥的火锅店里还很罕见。起鲜又调味，色香味俱全大概就是这个道理吧？
锅底扫荡完，可以开启火锅模式了。瞄了一眼菜单，标配涮菜这里都有，价位是真良心。
特别推荐来自重庆的小腊肠，比市面通用的细肠更有嚼劲，油脂融化后甜味与辣味融合，还有点解辣的奇效。
当然，最解辣的还是酸梅汁和维他柠檬茶，实在吃不了，可以点鸳鸯嘛~ Part3 蚌埠风味的夜宵标配
必须承认，蚌埠的美好小吃太多，“麻虾”就是其中之一。吃惯了合肥本土味道，不妨跟着蚌埠籍大厨后面尝尝鲜。
规格在5钱左右，虽然不比龙虾专门店，但50块/斤的定价堪比大排档了，最重要的是...
看看这暴力的虾黄！老哥，你的蛙是吃马云的淘金币长大的吗？
个人感觉，蚌埠龙虾的路子更像一道红烧菜。底料现炒龙虾现烧，烧汁入味，而且会配些素菜，一点也不单调。
话说最近，不少人私信问哪里有上面那种龙虾串...母胎单身狗可能真的，不懂爱情。
大家有所不知，《爱情公寓》里的曾小贤，原型正是老板。美妙的龙虾汤浪费可耻，老板一跺脚，汤汁炒饭应运而生。
虽然蒜蓉龙虾拌面是当红小生，但老合肥表示，一碗看着“有味道”的炒饭才是我们的本命！想更撑坦，龙虾汤直接淋上！
不管是米的品质还是整体调味，甩不少老字号牛蛋饭几条街，而且只要12元！老板虽然本职是逗青蛙，但我感觉他更像在逗猴
没人喜欢肉就嘎嘎大的花甲，也不会有人在嚼到一坨沙时还能保持微笑，这正是这道菜脱颖而出之处——
吐沙干净，个大饱满，经过爆炒依旧骨肉相连。花甲虽然出生普通，但论性价比一定是民间小吃里的枭雄。
每颗花甲都粘附着无敌多的蒜蓉和酱汁，和龙虾一样，收汁工作十分到位，鲜香够味，做下酒菜分分钟扫光。 Part4 正经餐馆出品，老百姓消费
在川渝，人气旺的往往都是接地气的普通小馆，这种才最有老百姓的生活气息。
这年头吃火锅，人均能低于70的比找对象还难。而这家店的出现，真的有种物价回到10年前的赶脚。
探店那天有一桌钢铁直男，吃完扶着墙出去的，老板说那都是回头客。即便坐标藏得深，但总有好这口的人四处打听，闻讯而来。
粉丝福利 今天-6月10号 ① 2人进店，送6只牛蛙（￥72 3人进店，送8只牛蛙（￥96 4人进店，送10只牛蛙（￥120 以此类推 ② 戳老板微信订餐 每桌送爆炒花甲/酸梅汁 福利①②可同享 福利①②可同享 福利①②可同享
福利①获取方式：见置顶留言
蛙哈哈重庆鱼蛙火锅 人均：65 坐标：宁国路与太湖路交口西南角
免费停车：晚6点半后，宁国路两侧随便停 营业时间：晚5点-凌晨4点（中午不开 电话：15956523739
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