那些会赚钱的餐饮店老板，都懂得先“赔钱”

看这篇文章前，我们先想个问题：餐饮店最容易死在什么地方？

答案当然是：死在顾客没有复购率，即不能长期盈利。

不管短期内生意如何爆棚，不管单品利润多么的高，不能俘获顾客的芳心，就不能持久盈利。就好比“涸泽而渔”，只看中眼前利益，而不考虑长远发展，必然是自取灭亡。

所以，聪明的餐饮店老板往往都懂得先“赔钱”，以此赢得品牌长久的口碑。这些“赔钱”的营销手段，看似自损利益，实际是餐饮店老板的深谋远虑。

手段一：人均消费必须控制在40元以下

这是一个真实的案例，有一家的云南菜馆，他们老板有一个“奇葩”规定，就是顾客的人均消费不能超过40元。他们通过提醒顾客不要多点餐，及合理制定菜品价格等手段，严格控制人均消费。

这种规定很让人费解，难道老板不想赚钱吗？

事实上，这个老板非常想赚钱。他的餐厅定位为“百姓餐厅”，为了让顾客爱来消费，所以要做到消费水平与定位相符。这种手段给顾客带来“便宜”、“性价比”高的印象，因此顾客也会频繁来消费。

手段二：坚持酒水采用“超市价”

酒水是餐饮店盈利的很大一部分来源，一般价格也会比外面贵很多。可有些餐饮店，它们的酒水竟然和超市的价格一模一样。你可能会认为这是通过牺牲酒水的利润来吸引更多顾客，但实际上他们别有用心。

这样的餐饮店还会出售自制饮品，自制饮品的利润很高，但是顾客却看不到成本。顾客会通过“超市价”的其他酒水，来判定这些自制饮品也很实惠。

顾客如果点了自制饮品，那么餐饮店就能获取更多利润；如果顾客是冲着“超市价”酒水而来，那么餐饮店也保证了客流量，一举两得。

手段三：坚持明厨亮灶

很多餐饮店老板并不明白为何要“明厨亮灶”，明厨亮灶就意味着餐饮店不能用劣质食材，意味着烹饪过程必须要十分规范，意味着菜式可能会被偷学、细节可能会被曝光，这分明是在增加自己的成本，属于赔本的买卖。

但实际上，现今那些大的餐饮品牌，都在采用“明厨亮灶”的方式，通过这种方式，顾客吃起来更安心，对品牌的印象也更好。

在食物安全事件频频发生的当今，明厨亮灶能解决顾客最大的痛点，一旦痛点被解决，自然就更愿意来进行消费。

手段四：善待员工

这是最简单的道理，也是当今餐饮店老板最难做到的。员工是企业发展的根本，就算是一个中小型的餐饮店，也离不开基础员工的支撑，餐饮店里服务员的状态和行为对生意有着决定性的作用。

很多餐饮店老板认为想要多赚钱就要降低人工成本，他们费尽心思地在员工身上省钱，殊不知这让员工失去工作动力，甚至产生负面情绪，而导致店面生意急剧下降。毕竟餐饮店是由：产品、环境、服务三个重要部分组成。

有些餐饮店老板就很聪明，他们会很优待员工，给予他们更多的福利。表现上是在员工身上花了更多的钱，但其实这些员工也会为你带来更大的创收。

聪明的餐饮人都会懂得舍小求大，看似赔本的事情，其实恰恰是你今后发展的重要因素。所以，请善待你的顾客及你的合伙人。